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Den Räucher/Lagervorgang mindestens 7 Tage wiederholen. 7. Im Anschluss wird das Fleisch noch mindestens zwei Wochen im Kühlen reifen gelassen.
Natürlich brennt der Sparbrand noch nicht lange, aber das die Kugel innen 20 Grad erreicht möchte ich fast bezweifeln. Wie meint ihr mit der Temperatur? Und es würde mich echt interessieren ob wer so einen primitiven "Kalträucherofen" wie ich hab. Kalträuchern im weber kugelgrill. Weil wenn wie jetzt, im Nov oder Dez, die Temps fallen, und sagen wir mal -5 Grad haben, dann denke ich mir schon, ich brauche eine leichte Heizquelle..... LG, Andi Hochgeladene Dateien: Du musst dich anmelden um auf Uploads zugreifen zu können. 874 Beiträge Moderator Räucherbruder Hi Andi Ich bin etwas verwirrt, hatte ich nicht auf Deinen vorletzten Beitrag geantwortet? 🙂 Hmm egal Also freut mich wenn Deine Test´s positiv verlaufen!!! Das Du nur auf 8 Grad kommst, kann ich zwar sehen anhand deiner Bilder, aber es wundert mich schon sehr das es nicht mehr wird. Ich hatte in meinem alten Ofen, ok er war aus Holz" allein nur durch den Sparbrand schon 20 Grad, und das bei 2-3 Grad Aussentemperatur. Aber eventuell lag das wirklich daran, das der Ofen aus Holz war und der Sparbrand selbst geschweißt war.
Wenn es zu kalt ist, lege ich in die Mitte noch 3 oder 4 glühende Briketts als Zuheizer. EDIT: mal im Bild verdeutlicht: Zuletzt bearbeitet: 6. Kalträuchern – das macht es aus und so funktioniert es überhaupt. November 2009 ja, so ähnlich hatte ich es auch vor. wie hat sich das bei dir mit den temperaturen in der kugel verhalten? unten im aschetopf angezündet, bekomme ich stellenweise um die 30 Grad. ich habe die befürchtung, dass oben auf dem kohlerost die temperatur noch höher gehen könnte. Räuchern und Wursten
Die Chilli-Bohnen werden natürlich noch gefuttert... Das Ganze habe ich miteinander kombiniert und gegen 17:00 Uhr ausprobiert, wie's funktioniert. Das Messingröhrchen am Boden der unten geschlossenen Dose, obendrauf als Deckel das Abflusssieb und die Aquarienpumpe als regulierbarer Sauerstofflieferant. Es gibt erstmal schönen, kalten Rauch, der bei einer viertels gefüllten Dose (Durchmesser 75 mm, Höhe ca. 12 cm) bislang immer noch (zwei Stunden später) gemütlich abqualmt. Meine Frau kam heim und sagte "Du stinkst nach Rauch" - scheint also zu funktionieren. Schinken kalträuchern auf dem Kugelgrill - Barrybbq Grillblog. Wenn Interesse besteht, kann ich gerne mal berichten. Im Moment ist's sicher zu früh! Ich habe mich an "Smokai" und "Smoke Daddy" als Raucherzeugern orientiert. Das Prinzip dort funktioniert und ich hab's mit primitivsten Mitteln nachvollziehen können. Hätte Smokai eine Verkaufsadresse in DE gehabt, hätte ich den vielleicht bestellt - aber eine Lieferung aus Neuseeland ist mir "zu windig", daher die Selbstversuche! Übrigens: Ich "rieche" nach Qualm von Kirschholz - möchte wetten, es qualmt im Garten munter weiter - war aber zunächst ein erster Versuch.
Spezielle Räucherchips aus alten Wein- und Whiskey-Fässern geben Deinem Fleisch und Fisch noch einmal ein ganz außergewöhnliches Aroma, hier solltest du einfach nach Herzenslust experimentieren. So erzeugst du den optimalen Rauch Vor der Verwendung die Holzchips gut wässern. Ein 30-minütiges Wasserbad sollte ausreichen, damit die Holzspäne später glimmen, anstatt zu verbrennen. Nun musst Du Dich für eine von zwei Arten des Räucherns entscheiden: mit direkter Hitze oder indirekter Hitze. Direkte Hitze Das Smoken in einem Kohle-Kugelgrill mittels direkter Hitze eignet sich für Grillgut mit einer Garzeit von unter 30 Minuten. Der Lüftungsschieber für die Kohlesektion sollte komplett geöffnet sein. Sobald die Kohle richtig glüht und von einer grauen Ascheschicht überzogen ist, kannst Du die gut abgetropften Räucherchips darauf verteilen. Deckel schließen und solange warten, bis Rauch aus dem Kugelgrill tritt. Damit Steaks und Co. so viel Raucharoma aufnehmen können wie möglich, solltest Du diese direkt über die Räucherchips platzieren.