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Zutaten Mehl mit 50 g Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefe zerkrümeln und mit der Milch (nicht zu heiß, sonst stirbt die Hefe ab) verrühren, bis die Hefe flüssig ist). Hefemilch 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Butter in Stücke teilen, schmelzen, aber nicht braun werden lassen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale abreiben. Hefemilch, Butter, Zitronenschale und Eier zum Mehl geben. Alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Je länger man den Teig knetet, desto luftiger wird er. Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist. Quarktasche selber machen mit. Dabei vor Zugluft schützen. Für die Füllung Rosinen im Apfelsaft 15 Minuten quellen lassen. Quark mit Crème fraîche, 80 g Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft, Puddingpulver und dem ganzen Ei gut verrühren. Rosinen abtropfen lassen und untermischen. Elektro-Ofen auf 200 Grad heizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Teig noch mal durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen.
Topfengolatschen ( Quarktaschen) 40 Min.
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