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Schlehenwein selber machen – Die Frucht Die beste Erntezeit für die Schlehen ist im November, nachdem die ersten Frostnächte vorüber sind. Der Grund dafür liegt in ihrem sehr hohen Gerbstoffgehalt (Tannine). Gepresster Schlehensaft hat einen ca. 4-Mal höheren Gerbstoffanteil als Traubenwein. Durch die ersten Frostnächte reduziert sich der Gerbstoffgehalt um fast 50%. Bei überreifen Früchten geht ebenfalls der Anteil an Gerbstoffen stark zurück. Schlehenwein selber machen con. Also sollte man in erster Linie reife und überreife Schlehen verwenden. Bitte trotzdem keine faulen Schlehen verwenden, dass würde die Weinqualität stark mindern. Beim Ernten der Früchte achtet bitte auf eure Hände, der Schlehenstauch ist nämlich sehr dornig. Die Pflanze wird nicht umsonst auch noch Schwarzdorn genannt. Wie bei allen anderen Obstweinen auch, ist es auch hier wichtig die Früchte vor der Verarbeitung gründlich zu reinigen. Dazu bitte die Früchte von allen Blättern und Zweigen trennen und danach ordentlich waschen. Die Schlehen werden jetzt zerstampft oder zerdrückt.
Geben Sie jetzt noch den abgemessenen Apfelsaft und die Hefe in das Gärfass. Rühren Sie die Mischung durch und lassen alles 5 bis 6 Tage gären. Führen Sie also eine kurze Maischegärung durch. Dieser Vorgang ist für den späteren Geschmack entscheidend. Ist der Gärvorgang abgeschlossen, können Sie mit dem Rezept weitermachen. Die Maische wird nun mit einem Handpressbeutel abgepresst. Dann wird die Säure in Ihrem Schlehenwein durch das demineralisierte Wasser auf einen Säuregehalt von ca. 6, 5 g/L bis 7, 5 g/L reduziert. Jetzt können Sie alles mit Zucker nach Geschmack nach süßen. Danach wird das Fass wieder zur Gärung zur Seite gestellt. Ein Alkoholgehalt von mindestens 13% sollte dabei erreicht werden. Sie können aber auch den Endpunkt der Gärung abwarten. Das Rezept sieht vor, dass Sie nach dieser Gärungszeit, Ihren Schlehenwein mit Kaliumpyrosulfit schwefeln. Rezept Schlehenwein La Kitzinger Weinbuch :: pocketspoon.de. Das Mischverhältnis von 1 g Kaliumpyrosulfit je 10 Liter Wein sollte dabei eingehalten werden. Eine Woche später wird die Hefe abgezogen.
Schlehe Nur die Harten kommen in Ihren Garten? Für die Schlehe stimmt das defintiv, denn diese Pflanze ist absolut robust: Trockenheit und pralle Sonne verträgt sie besser als feuchte Böden und Schattenspender. Auch starker Wind kann dem Gehölz nichts anhaben – kaum eine andere Gartenpflanze bildet ein so starkes Wurzelgeflecht. Mit dieser Grundlage kann sich die Schlehe überall gut festhalten. Wenn Sie also auf der Suche nach Möglichkeiten sind, einen Hang zu befestigen, ist die Schlehe die perfekte Kandidatin für dieses Projekt. Pflanzung Auch was die Pflanzzeit betrifft, stellt das Gehölz kaum Ansprüche. Eine Schlehe im Topf können Sie im Frühjahr oder Herbst in Ihren Garten pflanzen, bei wurzelnackten Exemplaren bietet sich das Pflanzen im Herbst an. Schlehenwein selber machen rezept. Bevor Sie damit beginnen, den Strauch an einem Platz Ihrer Wahl einzugraben, sollten Sie unbedingt ein paar Vorkehrungen treffen. Denn eine Schlehe ist nicht nur äußert robust, sie versteht es auch, sich gegenüber ihren Beetnachbarn durchzusetzen und kann sich mit ihren kräftigen Wurzeln im ganzen Garten ausbreiten.
Ein Vorteil, Schlehen bereits früh zu ernten, liegt darin, dass die Chance dann am größten ist, dass noch nicht alle Früchte von Vögeln geräubert wurden. Denn Vögel lieben die Früchte der Schlehe. Allerdings enthalten die Beeren im Herbst noch viele Gerb- und Bitterstoffe, welche die Früchte nicht gerade köstlich schmecken lassen. Das ändert sich aber nach dem ersten Frost. Denn sind die Früchte einmal durchgefroren, werden ihre Zellwände durchlässiger und die Stärke wird in Zucker umgewandelt. Gleichzeitig sinkt der Gerbstoffgehalt. Das hat zur Folge, dass die Früchte milder schmecken. Schlehen sollten also am besten zwischen Ende November und Mitte Dezember geerntet werden. Schlehenwein selber machen die. Tipp: Wer seine Schlehen nicht mit Vögeln teilen möchte, kann die Früchte auch im Herbst ernten und sie dann in die Tiefkühltruhe legen. So haben die Früchte einen künstlichen ersten Frost erlebt und schmecken ebenfalls milder. Schlehen werden am besten nach dem ersten Frost geerntet [Foto: Bogdan Vacarciuc/] Schlehen ernten: So geht man beim Pflücken vor Schlehen werden nicht umsonst auch Schlehendorn genannt: Die Äste sind sehr stachelig und mit vielen Dornen besetzt.
*****Rezept***** Die Schlehen werden nach dem Waschen zerdrückt oder zerstampft und ~soweit möglich- ohne Steine zu zerstossen, damit die Inhaltsstoffe während der Gärung besser ausgelaugt werden kö Dampfentsaftung ist völlig ungeeignet. Je nach Geschmack können Gewürznelken oder zerkleinerte Zimtstangen zugegeben werden. Den Zucker in heissem Wasser lösen, die Zuckerwasserlösung abkühlen lassen und das Hefenährsalz, die Reizuchthefe und das Antigel hinzufügen. Den Fruchtbrei anschliessend mit dem Zuckerwasser vermischen und alles mit Hilfe eines Trichters in einen Ballon füllen. Sofort mit einem passenden Gäraufsatz verschliessen. Für die Menge einen grösseren Ballon verwenden (Faktor 2 zur Weimenge), da die Maische sehr hoch steigt; ungefähr 50% sollen als Gärraum frei bleiben! Während der Gärzeit ist der Balloninhalt täglich umzuschwenken, damit Flüssigkeit und Fruchtfleisch gut miteinander vermischt werden. Angesetzter - Schlehen-Wein-Likör - Rezept - kochbar.de. Die Maischegährung dauert 2 - 3 Wochen, in kühlen Räumen etwa 4 Wochen. Wäherend dieser Zeit wird der grösste Teil des vorhandenen Zuckers in Alkohol umgesetzt.
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