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Den Backofen auf 120 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und das Fleisch auf dem Rost mit Backblech darunter ca. 5 Stunden weich garen. Vor dem Servieren mit einer Gabel die Fleischfasern abzupfen. Räucheraroma Für Pulled Pork ist das Räucheraroma aus dem Smoker sehr charakteristisch. Wer mag, kann geräuchertes Paprikapulver und geräuchertes Meersalz verwenden, um diesem Aroma nahe zu kommen. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Ambitionierte Grill-Fans schwören längst auf Pulled Pork. Der Name ist Programm: Pulled Pork ist ein "gezupfter" Schweinebraten, der viel Geduld bei der Zubereitung in Anspruch nimmt. Wir erklären, wie die Geschmacksbombe im Ofen gelingt. Als Fleisch für Pulled Pork eignen sich sowohl Schweineschulter als auch Schweinenacken. Achte beim Einkauf auf Bio-Qualität. Das Fleisch wird traditionell bis zu 20 Stunden in einem Smoker geräuchert. Dadurch wird es schön saftig und erhält ein angenehmes Raucharoma. Doch wer nicht genügend Zeit und das passende Equipment mitbringt, kann Pulled Pork auch einfach im Backofen zubereiten. So wird's gemacht: Pulled Pork aus dem Ofen - Zutaten für 4 Personen: 1 kg Schweinenacken (ohne Knochen) 2 EL Sonnenblumenöl 2 EL selbst gemachter Gewürzmix (siehe Schritt 2) 200 ml Barbecuesoße 100 ml Malzbier Pulled Pork zubereiten - so geht's: Die Gewürze sorgen für ein intensives Aroma, Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG Fleisch trocken tupfen und rundherum mit Öl bestreichen.
B. à 400 g) einfrieren. Bei Bedarf auftauen und in einer heißen Pfanne in ca. 1 EL Öl unter Wenden anbraten. Neben Schweinefleisch kann die Zubereitungsmethode auch auf andere Fleischarten angewandt werden, wie etwa Rindfleisch. Daraus lassen sich tolle Rezepte zubereiten wie der Pulled-Beef-Burger mit Apfel-Coleslaw. Rezepte mit Pulled Pork Nicht nur auf Burgern mit Coleslaw ist Pulled Pork der Hit. Probiere das zarte Fleisch doch mal in diesen Varianten - vor allem Übriggebliebenes lässt sich so in wahre Geschmacks-Highlights verwandeln, aber schau selbst: Kategorie & Tags Mehr zum Thema
Legt es dann mit der Schwarte nach oben wieder in die Form, steckt ein Bratenthermometer an die dickste Stelle und gebt es für 12-14 Stunden (bzw. bis das Thermometer 90 Grad anzeigt) in den Ofen. 5. Den Ofen dann ausstellen und das Fleisch noch weitere 2 Stunden dort ruhen lassen. 6. Nehmt das Fleisch jetzt aus dem Ofen und schneidet die Schwarte ab. Mit einer Gabel zerfasert ihr es anschließend grob und löst dann den Knochen aus. Nach Belieben noch mit der übrigen "Dry Rub"-Gewürzmischung würzen und mit etwas Essig-Soße beträufeln. Mit Krautsalat oder amerikanischem Cole Slaw in einem Brötchen servieren. Pulled Pork Rezept: schnell & einfach mit Bier oder Cola Ihr braucht (für ca. 8 Portionen): 5 Pfund Schweineschulter (mit Knochen und Schwarte) Für die Marinade: 2 EL Salz 1/2 EL Pfeffer, frisch gemahlen 2 EL Chili-Pulver 1 EL Knoblauch-Pulver 1 TL Koriander, gemahlen 2 TL Senfkörner, gemahlen Für die Barbecue-Soße: 125 ml Ketchup 2 EL Dijon Senf 3 EL Worcester-Soße 1/3 cup brauner Zucker 1 Prise Salz Außerdem: 500 ml Bier oder Cola Marinierzeit: 3 Stunden Garzeit im Ofen: 3:45 Stunden Und so geht's: 1.
Den Schweinenacken halbieren und in einem Bräter in Butterschmalz von allen Seiten 10 Minuten scharf anbraten. Wenn der Bräter groß genug ist, muss der Schweinenacken nicht halbiert werden. Nach dem Anbraten aus dem Bräter nehmen. Braunen Zucker, Steakpfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauchgranulat, Salz, Kreuzkümmel und Paprikapulver miteinander vermischen. Das Fleisch darin wälzen und abreiben. Die Gemüsezwiebeln grob hacken und in dem Bräter andünsten; die Knoblauchzehen mit einem schweren Messer zerdrücken und dazugeben. Alles mit Whisky ablöschen. Danach die Barbecuesauce dazugeben. Mit Apfelsaft auffüllen und umrühren. Das Fleisch hinzugeben und die restlichen Gewürze vom Abreiben des Fleisches über dem Fleisch verteilen. Den Backofen auf 80 - 85 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Den Deckel auf den Bräter setzen und den Bräter in den Backofen auf die mittlere Schiene stellen. Ganz wichtig, mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, ohne den Deckel anzuheben, im Ofen garen. Bitte auch nicht mal kurz nachschauen; das ist das Geheimnis, damit das Pulled Pork gut wird.
Nach 3 - 4 Stunden sollte der Braten schon eine Kerntemperatur von etwa 70 °C haben. Ab jetzt sollte man ihn ab und zu mit der Flüssigkeit, die darunter steht, bepinseln oder begießen. Achtung: der Braten hat meist eine "Plateauphase", d. h. die Kerntemperatur, die ansonsten stetig steigt, bleibt lange (bis zu einer Stunde) auf demselben Niveau, geht manchmal sogar etwas runter, das ist normal. Aber bitte nicht die Temperatur erhöhen, sondern Geduld haben! Hat der Braten, nach ca. 6 Stunden eine Kerntemperatur von 90 - 95 °C, nimmt man ihn raus, wickelt ihn erst gut in Alufolie und dann in Handtücher. Am besten steckt man ihn in eine Kühlbox oder ins Bett (das hält prima warm). Dort sollte er mindestens eine Stunde ruhen - mehr schadet überhaupt nichts, man kann ihn auch drei Stunden warmhalten. In dieser Stunde kann man sich prima um Beilagen und Soße kümmern. Ich gieße die Flüssigkeit aus der Schale einfach in eine Glasschüssel, damit ich sie später in der Mikrowelle noch mal erwärmen kann.
Zutaten Für den Rub (trockene Gewürzmischung): Für die Marinade den Apfelsaft mit dem Wasser in einem Topf erwärmen. Den Zucker beigeben, rühren bis er sich aufgelöst hat. Mit Salz und Worcestershiresauce ergänzen. Die Marinade mit einer Injektionsspritze an mehreren Stellen in das Fleisch spritzen. Alternativ, wer keine Spritze besitzt, kann die Marinade während des Garens auf ein Backblech gegeben werden. Das Fleisch sollte in diesem Fall unbedingt auf einem Rost über dem Backblech liegen – so wird es auch schön saftig. Für schön saftiges Fleisch Mit der Marinierspritze kannst du deine Marinade schön in das Fleisch injizieren und es schön saftig werden lassen. Für den Rub, also die Gewürzmarinade, alle Gewürze mischen. Den Schweinenacken zuerst mit dem Sonnenblumenöl, dann mit der Gewürzmischung gut einreiben. Das Fleisch in einen Gefrierbeutel packen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren. Foto: Maria Panzer / Das Kochrezept Vor dem Garen das Fleisch ca. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank und dem Beutel nehmen.
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