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Wussten Sie, das Ragout fin trotz des französischen Namens ein klassisches deutsches Gericht ist? Die deftige Berliner Küche hat dieses leckere Fleischgericht bekannt gemacht. Im folgenden Artikel finden Sie ein Rezept für die leckere Vorspeise und die passende Anleitung für Blätterteigpasteten, in welchen Sie das Ragout fin, das Sie selber machen, servieren können. Servieren Sie diese leckere Vorspeise. © Ich-und-Du / Pixelio Zutaten: für die Blätterteigpasteten: 400 g Blätterteig, TK-Ware 1-2 Eigelb für das Ragout fin: 750 g Hähnchenfilet oder Kalbfleisch 1 Liter Geflügelbrühe 40 g Butter 50 g Mehl 100 g Champignons 1 TL Zitronensaft 6 EL Weißwein Salz Pfeffer Worcestersauce 30 g geriebener Käse Butterflocken Sie haben die Möglichkeit, Ragout fin, das Sie selber machen, in speziellen Förmchen zu servieren. Noch leckerer schmeckt es in Blätterteigpasteten und sieht dazu noch delikater aus. Das folgende Rezept für die Pasteten und das Ragout fin reicht für 4 Personen. Blätterteigpasteten selber machen Vor der Zubereitung des Ragout fin, das Sie selber machen, werden die Blätterteigpasteten geformt und gebacken.
Anschließend gießen Sie etwa 3/8 Liter der Geflügelbrühe hinzu und verrühren dieses recht zügig mit dem Schneebesen. Bringen Sie die Mehlschwitze zum Kochen und lassen Sie sie etwa 5 Minuten köcheln. Die Pilze lassen Sie auf einem Sieb gut abtropfen. Anschließend schneiden Sie die Champignons klein. Fügen Sie das Fleisch und die Pilze zur Soße hinzu. Anschließend gießend Sie den Weißwein und den Zitronensaft an und würzen das Ragout fin mit Salz und Pfeffer. Das Ragout fin sollte eine sämige Konsistenz haben. Binden Sie das Ganze mit hellem Soßenbinder, falls es Ihnen zu dünnflüssig erscheint. Füllen Sie das Ragout in die Pasteten oder die Förmchen. Im Anschluss daran bestreuen Sie das Gericht mit geriebenem Käse und setzen die Butterflocken obenauf. Im Backofen lassen Sie das Ragout fin nun etwa 15 Minuten bei 220 Grad überbacken. Servieren Sie das Ragout fin zusammen mit geröstetem Toastbrot, Zitronensaft und Worcestersoße. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos 1:43 2:22
Das Besondere an diesem Gericht: der Blätterteig. Denn er hebt eine Vol-au-vent, so heißt die Königinpastete ursprünglich, von anderen französischen Pasteten ab. Traditionell wird sie aus einzelnen, gestapelten Scheiben zubereitet. Für unser Rezept verwenden Sie einfach fertige Blätterteig-Pasteten, die Sie mit einem selbst gemachten Ragout fin füllen. Übrigens: Theoretisch ließe sich eine Königinpastete nach französischer Tradition auch mit einem anderen Ragout füllen. Nur heiß und frisch sollten Sie alles hineingeben. Danach wandern die Königinpasteten samt Ragout-fin-Füllung in den Ofen. Tipp: Blätterteig können Sie natürlich nicht nur für unsere Königinpasteten mit Ragout fin verwenden. Ebenso gut eignet er sich sowohl für süße als auch für herzhafte Taschen. Wir verraten Ihnen, wie Sie Blätterteig verwenden können. Fleisch als Hülle für ein hart gekochtes Ei verwenden Sie wiederum, wenn Sie unsere norddeutschen Schwalbennester kochen. Königinpasteten mit Ragout fin: mit Kalbfleisch Unser Rezept erklärt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie Ragout fin selber machen: Das Charakteristische für das Ragout ist die Verwendung von hellem Fleisch.
Genauso wie diese Pasteten gehen kreative Leckereien mit Huhn einfach immer, finden Sie nicht auch? Im Video zeigen wir Ihnen noch eine Idee: ein beschwipstes Huhn! Die Rezepte aus unserer Galerie sind allesamt ebenfalls eine Kostprobe wert. Sie beweisen nämlich, wie vielfältig Blätterteig sein kann – süß und herzhaft: Bild der Frau Rezepte-Newsletter Feine, einfache und schnelle Rezepte? Dann melden Sie sich jetzt zum Bild der Frau Rezepte-Newsletter an. Unsere besten Rezepte der Woche kommen dann per Mail und kostenlos zu Ihnen. Das Pendant zum Ragout Fin war in der ehemaligen DDR übrigens das beliebte Würzfleisch. Noch mehr kreative Vorspeisen, köstiche Rezepte mit Champignons sowie leckere Gerichte mit Huhn finden Sie auch auf unseren Themenseiten. Die neuesten Videos von BILD der FRAU Beschreibung anzeigen Eine Webseite der FUNKE Mediengruppe
Lassen Sie den Blätterteig vor der Verarbeitung vollständig auftauen. Anschließend teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Die eine Hälfte des Teigen rollen Sie etwa 2 mm dick aus. Im Anschluss daran stechen Sie runde Böden mit etwa einem Durchmesser von 6 cm aus. Legen Sie die Böden auch ein Backblech, welches Sie vorher mit Backpapier auslegen. Möchten Sie zu Ihrem Sonntagsessen anstatt einer Vorspeisensuppe oder einem Salat etwas Besonderes … Die zweite Hälfte des Teiges rollen Sie etwa 6 mm dick aus. Diese Teigplatte stechen Sie zu Ringen aus. Stechen Sie so viele Ringe aus, wie Sie Böden ausgestochen haben. Der äußere Durchmesser sollte 6 cm und der innere Durchmesser sollte 4 cm betragen. Diese Ringe werden mit Wasser bestrichen und anschließend durch Andrücken auf die Böden gelegt. Formen Sie nun aus Alufolie Röhren mit dem passenden Durchmesser und stellen Sie diese in die Teigringe. Dadurch bleibt der Raum in während des Backens erhalten. Aus dem übrigen Teig stechen Sie Deckel in Form von Sternen oder auch Kreisen aus mit einem Durchmesser von etwa 5 cm.
Zuerst müssen wir die Kalbsbrühe herstellen und das Kalbsfleisch garen. Das Kalbfleisch abwaschen und dann zusammen mit dem Gemüse in kaltem Wasser ansetzen. Kein Salz hier. D ann langsam erwärmen, bis auf ca. 80°C. Man kann da auch ein Fleischtherometer rein halten. Es sollte nicht kochen. Nur ziehen, über 1, 5 bis 2 Stunden. Zu Anfang bildet sich Schaum auf der Oberfläche. Wenn man den mit einem Löffel abnimmt, dann bleibt die Brühe klarer. Nach dieser Zeit ist etwa ein Drittel des Wassers verdampft und die Brühe konzentrierter. Alles durch ein Sieb gießen. Das Gemüse kann man verwerfen, es ist vollkommen ausgelaugt. Die Brühe in einer Schüssel auffangen und das Fleisch unter Frischhaltefolie auf einen Teller legen und beides über Nacht auskühlen lassen. D as war die Vorbereitung. Am kommenden Tag das gegarte und ausgekühlte Kalbfleisch unter der Folie hervorholen und in kleine Würfel schneiden. Manche schneiden auch feine Streifchen, besonders in der Geflügelvariante, da das Kalbfleisch bei jedem Versuch das quer zur Faser zu schneiden, zerfallen würde.
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Schönen Tag Ich wünsche allen meinen Freunden einen schönen Tag Hab einen schönen Tag Schatz Huhu, ihr Lieben. Habt einen wunderschönen Tag. Kuck, Kuck. Wollte Dir nur schnell einen schönen Tag wünschen. Mach dir einen schönen Tag Schönen Tag! Lasst euch heute nicht stressen. Guten Tag Nicht traurig sein. Nach jedem Regen folgt auch ein Sonnenschein Schönen Tag wünsche ich noch Die Sonne lacht! Hab einen schönen Tag Schönen Tag Genieße heute den Moment. Schönen Tag Ich wünsche dir einen zauberhaften Tag ohne Stress und Sorgen Genieße den Tag & gönn dir was Gutes Heute wird ein toller Tag, ich kann es spüren! Schönen Tag wünsche ich Euch Ich wünsche dir ein Tag voller wunderschöner Erinnerungen Zack, Zack aus dem Bett! Wünsche euch einen schönen Tag Neuer Tag, neues Glück! Der Kerzensong - Ein schöner Tag. Wünsch Dir einen schönen Tag! Vergesse nicht zu lächeln! Schönen Tag Wünsche einen Tag ganz ohne Stress & Probleme Jeden Tag eine schöne Tat