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In der herkömmlichen Mast durchlaufen die Tiere in 5 Monaten 3-4 Betriebe bis zur Schlachtung. Unsere Tiere kommen vom Züchter zum Aufzüchter und bleiben dort, bis sie in 10 bis 11 Monaten schlachtreif sind. Durch das langsamere Wachstum haben die Muskeln Zeit sich zu entwickeln. Es wird intramuskuläres Fett eingelagert, was das Fleisch fein marmoriert, zart und saftig macht. Das schmeckt man nicht nur, sondern auch die Farbe des Fleisches ist satter und kräftiger. Generell haben diese Schweine einen insgesamt höheren Fettanteil. Fett ist jedoch nicht gleich Fett. Bentheimer schweine preis pro. Durch das langsame Wachstum haben diese Schweine hochwertige gesunde Fette, wie die ungesättigten Fettsäuren. Des Weiteren ist Fett ein Geschmacksträger und ein Emulgator bei der Wurstherstellung. Mit der Qualität des Fettes steht und fällt die Qualität der Wurst. Wie wachsen unsere Schweine auf? Die Muttersauen unserer Schweine werden freilaufend auf Stroh gehalten. Sie ferkeln in einem großen Freilauf, wo sie auch die ersten Wochen nach der Geburt bis zum Absetzen ihre Ferkel säugen und versorgen.
Frischfleisch vom Schwein kannte ich bislang nur als weitgehend geschmacksbefreites Material. Egal ob Spanferkel, Kotelett oder Filet: Erst mit reichlich Gewürzen war wirklich von Geschmack zu sprechen. Deswegen fand Schweinefleisch in den vergangenen Jahren noch viel seltener als Rindfleisch Platz auf meinem Teller. Nie, genau genommen, außer vielleicht mal, wenn ich beim Grillen zu Gast war. Halber Nacken vom Bunten Bentheimer Schwein | Kalieber. Doch nach meinem vor allem geschmacklich äußerst positiven Fazit des Erwerbs eines viertel Ammenkalbs aus reiner Weidehaltung wurde ich neugierig: Wenn dieses Fleisch um so viele Klassen besser schmeckt als die Ware aus Massentierhaltung, wie verhält sich dies mit Schweinefleisch? Schmeckt das Fleisch von Schweinen aus Weidehaltung besser? Um diese Frage zu beantworten oder überhaupt zu verstehen, muss man die Natur des Tieres betrachten. In Bezug auf Rinder vermittelt dies neben anderen Joel Salatin sehr gut, aber auch bei Urgeschmack-TV hat in einem sehr interessanten Beitrag Herr Behrens aus dem Emsland darüber erzählt.
Endlich ist das auch in der Politik angekommen. Wir von der Landmetzgerei Bernhorst Koch sind uns dieser Problematik schon lange bewusst und beziehen deshalb schon immer unsere Tiere von Kleinbauern aus artgerechter Aufzucht und Haltung – möglichst aus der Region. In der Massentierhaltung, aber auch schon in modernen kleineren Mastanlagen werden zu viele Tiere auf kleinstem Raum gehalten, meist nur auf Spaltenböden ohne Einstreu. Stroh als Einstreu bindet den Ammoniak aus den Ausscheidungen. Durch die Verrottung auf der Miste wird dieser dann zu Stickstoff umgewandelt. Bentheimer schweine preis leistungsverzeichnis. Stickstoff ist ein wertvoller und unverzichtbarer Dünger für den Grünland- und Ackerbau. Im Stroh gebunden und ordnungsgemäß als Festdünger ausgebracht, bleibt der Stickstoff im Boden und hat Zeit von diesem aufgenommen und verwertet zu werden. Flüssige Gülle versickert zu schnell und belastet somit das Grundwasser. Zudem stimmt meist das Verhältnis von der Anzahl der gehaltenen Tiere zu den nutzbaren Wiesen und Ackerflächen nicht – sprich es wird mehr Gülle produziert, als ausgebracht werden darf und es wird weniger Tierfutter produziert, als benötigt wird.
Im Internet fand ich unter dann auch schnell einen naheliegenden Vermarkter, der mein Interesse weckte: de Feijterhof. Dieser sticht unter den vielen Anbietern solcher Ware besonders durch seine Hingabe hervor. Die deFeijters halten die Schweine, und verarbeiten sie vollständig selbst zu feinen Schinken und Wurstwaren, gänzlich frei von Zusatzsstoffen. Konservierungsstoffe und Säuerungsmittel, wie sie bei vielen selbst traditionell arbeitenden Metzgern an der Tagesordnung sind, kommen hier nicht in die Lebensmittel. Bentheimer schweine preis bei. Bei meiner Fahrt zu de Feijterhof durch die Grafschaft Bentheim fiel mir wieder auf, wie sehr sich Emsland, Grafschaft Bentheim und das Münsterland trotz ihrer Nähe zueinander doch unterscheiden. Während im Emsland noch die Weite und Gradlinigkeit der Landschaft einen fließenden Übergang nach Friesland nahelegt, finden sich in der Grafschaft wesentlich mehr Wälder und sogar noch weniger dicht besiedelte Gebiete. Das Münsterland besticht hingegen durch viele Hügel und sattere Farben.