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Butter als Brotaufstrich wäre ein guter Anfang, allerdings auch ein wenig gewöhnlich. Diesmal darf es gern etwas mehr Aroma sein – was die Idee, sich an unserem Schweine-Schmalz-Rezept zu versuchen, plötzlich noch ein wenig besser erscheinen lässt. Als Basis dient dabei, wie es die Tradition vorgibt, klein geschnittener Schweinespeck, den sie bei mittlerer Temperatur ausbraten. Theoretisch haben Sie dabei die Wahl zwischen zwei Varianten: Fromen oder Grieben, das ist hier die Frage. Für unser Schweine-Schmalz verwenden Sie Variante Nummer eins und damit das Fett des inneren Bauchfells und der Niere. Griebenschmalz erhalten Sie mithilfe der Reste der ausgebratenen Speckteile. Alles zu den Unterschieden der beiden Schweine-Schmalz-Arten erklärt Ihnen unser EDEKA-Experte Max Ehmke. Schweine-Schmalz - Rezept | EDEKA. Weitere Rezept-Varianten mit Fleisch, Äpfeln und Zwiebeln Allein als Brotaufstrich dient Schweine-Schmalz natürlich nicht. Traditionell wird es außerdem zum Kochen, Backen oder Braten von Fleisch verwendet. Wichtig ist dabei der Schmelzpunkt, der beim Schwein ungefähr zwischen 26 und 40 Grad liegt.
Wer so lecker isst, kann schon mal einen Termin für einen Herzkatheter buchen. Ich habe in fast 6 Jahren Blog, keine 10 Rezepte mit Schmalz gemacht, das hat auch seine gesundheitlichen Gründe, aber so richtig frei von Sünde möchte man schließlich auch nicht sein. Euch erwartet eine Orgie in tierischem Fett, aber gönnt Euch! Schmalzfleisch selber machen. Zutaten: 2 Kilo Schweinebauch Kartoffeln: 1 Kilo Kartoffeln 500 Gramm Gemüsezwiebel 1 Esslöffel Schmalz 1/2 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Pfeffer Grünkraut 1/2 Bund Petersilie Soße: 2 Esslöffel Mehl 50 Milliliter helle Sojasoße 500 Milliliter Brühe 25 Gramm Butter Salz Pfeffer Am Anfang steht meine Brühe vom Schweinebauch. Das Fleisch wird über nach kühl gelagert, damit die Fleischfaser beim Schneiden nicht ausfranst. Nach dem Durchkühlen wird das Fleisch zerlegt Man trennt den fetten vom mageren Teil durch schneiden, oder rupfen. Aus dem Fett wird Schmalz gemacht Hier ist das Schmalz. Zurück im Topf bleibt dann Schmalzfleisch. Das übernachtet noch eine Nacht, das Schmalz muss auch noch eine Nacht durchhärten.
Schnell die Soße machen. Butter anschwitzen Mehl Anschwitzen Schluckweise Brühe dazu gießen und kräftig rühren. Immer wieder mit Brühe auffüllen, wenn es andickt. Zwiebeln zu den Kartoffeln geben, wenn die Farbe bekommen, So nach 10 Minuten Sojasoße zur Soße gießen Aufkochen lassen. Petersilie hacken Kartoffeln werden langsam. Runter vom Gas in dem Maße wie sie immer dunkler werden. Die Soße wird nicht fest, so schnell wie ich das brauche, deswegen nehme ich jetzt noch schnell einen Teelöffel Mehl und löse den in Wasser auf. Den verwende ich auch nicht ganz, sondern Tropfenweise beim Rühren, damit die Soße fest wird. Die muss sprudelnd kochen. Sehr gut. Hier ist das magere Fleischanteil des Schweinebauchs. Den werfe ich nun einfach in die Soße und stelle die auf die kleinste Platte bei geringster Temperatur, nur einer Minute abstellen, Deckel auf den Topf legen und 5 Minuten ziehen lassen. Schmalzfleisch selber machen auf. Kartoffeln sehen echt gut aus. Petersilie, Salz und Pfeffer. Und nun noch das kross ausgebratene Schmalzfleisch dazu kippen.
« Back to Glossary Index 0 Aus Schweinefleisch hergestellter sehr fetthaltiger Brotaufstrich, der auch für Eintöpfe (Kraut, Porree) verwendet werden kann. « Zurück Beitrags-Navigation
Pin auf Cocktails
Ein gottgefälliges Stück Schwein, sehr viel Liebe und ganz viel Geschmack. Viel Spaß beim Nachkochen und einen guten Appetit.