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Spaghetti mit Miesmuscheln und Tomaten: Kurz mal ans Meer Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber manche Gerichte zaubern mich allein durch ihren Duft ans Meer und in den Urlaub. Die Spaghetti con le Cozze alla Tarantina sind eines davon: intensiv im Geschmack und doch sommerlich leicht und einfach zu kochen. Springe zu Rezept Der König der Fischer Die Spaghetti con Cozze gehen auf Ferdinand I. von Bourbon, König beider Sizilien, zurück. Der Monarch liebte es, im Golf von Neapel zu angeln. Miesmuscheln mochte er noch lieber als Fisch. Wie alle Gerichte am Hof waren auch die Muscheln äußerst aufwendig zubereitet. Muscheln noch gut, und wie essen? (kochen, Küche, Restaurant). Da der König zur strengen Fastenzeit nicht auf seine Leibspeise verzichten wollte, hielt er seine Köche an, einfache Muschelrezepte zu kreieren. Das war der Ursprung der Impepata di Cozze alla Napoletana (Miesmuscheln mit Knoblauch, Olivenöl und Pfeffer) und der Spaghetti con le Cozze in bianco (Miesmuschel-Spaghetti ohne Tomaten). Heute stehen Spaghetti mit Muscheln – egal ob in bianco oder mit Tomatensauce – im Sommer in jedem italienischen Dorf in Meeresnähe auf den Speisekarten.
So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat. Tipp: Sollte am Vortag zubereitet werden. Deshalb auch gut geeignet für Feste mit größerer Personenzahl.
ZUTATEN: 1 kg Schweinefilet(s) 100 g Katenschinken, in sehr kleine Würfel geschnitten 2 m. -große Zwiebel(n), fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt 500 g Champignons, frisch oder aus dem Glas 200 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe (Würfel) 200 g Crème fraîche oder Schmand 200 ml Sahne 1 TL Senf 1 EL Tomatenmark, 3-fach konzentriert 1 Bund Petersilie, gehackt, oder 3 El TK-Ware 1 EL Öl 1 EL Butter Salz und Pfeffer ZUBEREITUNG: Vom Schweinefilet die weiße Haut entfernen. Das Öl mit der Butter erhitzen, nicht zu heiß werden lassen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 10 Minuten von allen Seiten braten. Es soll innen rosa sein. Dann herausnehmen und auf einem Teller (damit der Fleischsaft aufgefangen wird) erkalten lassen. Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken gut bräunen. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Wenn es sehr kleine Champignons aus dem Glas sind, können sie ganz bleiben. Champignons mitbraten. Dann mit Brühe ablöschen und Sahne und Crème fraîche oder Schmand und den ausgetretenen Fleischsaft zugeben.
Die soße mit salz, pfeffer, tomatenmark und senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas speisestärke in wenig kaltem wasser anrühren und unter rühren zur kochenden soße geben, bis zur gewünschten konsistenz. Soße abkühlen lassen. das kalte fleisch in 1 cm breite scheiben schneiden und dann in streifen. Dann in die soße geben, die petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen. Rezepte für 6 Gäste mit Fleisch - so gelingt der Filettopf. am nächsten tag das gericht auf kleiner flamme erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt das fleisch rosa. die soße nochmals abschmecken. dazu schmeckt baguette, aber auch spätzle und salat.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf kräftig abschmecken. Sollte sie zu flüssig sein, etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrühren und unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis zur gewünschten Konsistenz. Soße abkühlen lassen. Das kalte Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden und dann in Streifen. Dann in die Soße geben, die Petersilie dazu und durchrühren, kühl stellen. Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erwärmen, nicht mehr kochen. So bleibt das Fleisch rosa. Die Soße nochmals abschmecken. Dazu schmeckt Baguette, aber auch Spätzle und Salat. Stecken Sie das Bild unten in eines Ihrer Pinterest-Boards, um es bei Bedarf immer bei sich zu haben. Dadurch können wir auch von Pinterest weiter gefördert werden.