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Häufig verwenden sie dabei auch die vietnamesische Bezeichnung "Ca Phe", "Ca Phe Sua Da" oder "Ca Phe Nong". Für die Schwarztrinker ist der Zusatz "Den" wichtig, was so viel heißt wie "schwarz". In der Regel wird der vietnamesische Kaffee mit einem Tassenfilter serviert. Was ich jetzt schon häufiger beobachtet habe: Bei Eiskaffee verzichten jedoch viele Restaurants darauf. Ich vermute, weil die Zubereitung hier in Deutschland nicht selbstverständlich ist. Das würde nämlich voraussetzen, dass man selbstständig den Kaffeefilter entfernt und anschließend Eis hinzugibt. Wie wird vietnamesischer Kaffee zubereitet? Für die Zubereitung wird ein Einzel-Tassen-Filter (Phin Ca Phe) benötigt, der ursprünglich aus leichtem Aluminium gefertigt wurde. Heute gibt es ihn in allen Variationen, z. B. aus Edelstahl aber auch Kunststoff oder sogar Keramik. Diesen Kaffee der Marke Trung Nguyen habe ich aus der vietnamesischen Hauptstadt Hanoi mitgebracht. Frisch gemahlene Bohnen und luftdicht verpackt. In einer Dose aus Metall und einem Plastikdeckel gibt es den "Trung Nguyen Coffee" in gut ausgestatteten Asialäden.
2. Den Kaffee-Perkolator auf das Glas setzen und den gemahlenen Kaffee gleichmäßig auf dem Sieb verteilen. Die Siebplatte festschrauben, aber nicht zu kräftig. Filter mit kochendem Wasser auffüllen. Deckel aufsetzen, während der Kaffee aufgebrüht wird. 3. Wenn das Wasser durchgelaufen ist, den Perkolator abnehmen. Den Kaffee kräftig durchrühren, zerstoßenes Eis nach Geschmack dazugeben und die kühle Erfrischung genießen. 2. Vietnamesischer Kaffee: Rezept für Sua Chua Ca Phe Ihr braucht diese Zutaten: Für 1 Glas vom vietnamesischen Kaffee mit Frozen Yoghurt 3 EL vietnamesischer Joghurt 1. Den vietnamesischen Joghurt setzt ihr am besten direkt in einer größeren Menge an. Dafür 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (395 g) in eine große Schüssel gießen. Die Dose zweimal mit heißem Wasser und einmal mit kaltem Wasser füllen und in die Schüssel ausleeren. Alles gut durchrühren, dann 60 g Naturjoghurt unterrühren. Alles durch ein Sieb in zwölf kleine Gläser (oder in ein großes Glas) gießen und die Gläser verschließen.
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