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Schnitzel Cordon bleu oder kurz Cordon bleu [ kɔʁdɔ̃ˈblø] ( französisch blaues Band) ist ein mit Käse und Schinken gefülltes paniertes Schnitzel, traditionell sowie in Österreich laut Österreichischem Lebensmittelbuch immer vom Kalb. Heute wird die Zubereitungsart auch mit Schweinefleisch oder mit Geflügel wie Pute oder Huhn angeboten. Wortherkunft [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Über den Ursprung des Rezeptes und des Namens gibt es mehrere Theorien. [1] Der Ausdruck cordon bleu ist im Französischen eine Metapher für hohe Kochkunst und geht auf das breite, himmelblaue Band zurück, an dem der Orden vom Heiligen Geist getragen wurde. Der Zusatz "à la cordon bleu" findet sich in älteren französischen Kochbüchern und bedeutet "nach Art der hohen Kochkunst". Die älteste bekannte Erwähnung des Schnitzels Cordon bleu findet sich in Harry Schraemlis Buch Von Lucullus zu Escoffier aus dem Jahre 1949. Von Banzer/Friebel wurde es 1956 in die vierte Auflage von Die Hotel- und Restaurationsküche aufgenommen mit dem Hinweis "Diese Platte ist in den letzten Jahren populär geworden. "
Zutaten In die Schnitzel eine Tasche schneiden, oder vom Metzger schneiden lassen. Eine Scheibe Käse auf den Kochschinken geben, die zweite Scheibe Schinken darauf legen, halbieren und in die Schnitzeltaschen geben. Mit den Holzspießen verschließen. Das Ei in einen tiefen Teller geben, verkleppern, Fleisch mit Salz und Paprika würzen und in dem Ei wenden. Anschließend im Paniermehl wenden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Cordon bleu von beiden Seiten darin frittieren bis es braun wird. Auf einem warmen Teller abgedeckt ca. 15 Min. im Backofen bei 90°C ruhen lassen. Hier zu reicht man Bratkartoffeln oder Pommes und Salat der Saison. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
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5 kJ, enthalten 16. 9 g Eiweiß, 8. 5 g Fett und 12. 2 g Kohlenhydrate. Der rechnerische Wert der Broteinheit beträgt 0 BE. Kalorien, kcal oder kJ? Die Bezeichnung 1 kcal (Kilokalorie) bedeutet eigentlich 1000 Kalorien, fälschlicherweise wird die Abkürzung 'kcal' aber heute fast immer mit (einer) 'Kalorie' gleichgesetzt. 100 g Cordon bleu vom Schwein enthalten also eigentlich 193000 Kalorien (also wenn das mal keine wichtige Information für den nächsten Stammtisch ist... ). In der Kalorientabelle findest Du den Wert für die gebräuchliche Maßeinheit der Kilokalorie (kcal). Die physikalisch richtige Einheit ist Kilojoule (kJ), auch wenn sie sich bis heute im Sprachgebrauch nicht wirklich durchsetzen konnte.
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