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Blattspinat bzw. Spinat Das auch als Gemüse- oder Gartenspinat bekannte Gemüse gehört zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist im Handel über das ganze Jahr tiefgefroren oder im Spätherbst und Winter auch frisch erhältlich. Spinat enthält in größeren Mengen die Vorstufe von Vitamin A, Vitamin C sowie den Mineralstoff Eisen. Leider ist das in Spinat enthaltene Eisen ein sogenanntes »zweiwertiges Eisen«, was bedeutet, dass unser Organismus nur eine kleine, prozentuale Menge davon absorbieren kann. Ricotta gnocchi mit spinat pudding. Man müsste also schon große Mengen an Spinat essen, um vom Eisen zu profitieren. Wieder ein klares Indiz dafür, dass der Mensch evolutionär nicht für eine rein-vegane Ernährung geschaffen ist! »Dreiwertiges Eisen«, welches in größeren Mengen in tierischen Lebensmitteln vorhanden ist, ist gegenüber der zweiwertigen Variante deutlich effizienter, da unser Körper davon bis zu 25 Prozent aufnehmen, sprich umsetzen kann. Dass unser Organismus nur von kleinen bis geringfügigen Mengen des Mineralstoffes Eisen profitieren kann, liegt zum Anderen auch an der in Eisen enthaltenen Oxalsäure, die den Mineralstoff bindet und somit einer Verwertung durch unseren Organismus entgegenwirkt.
Bestreue sie noch mit dem restlichen Parmesan. Guten Appetit.
Jetzt kann der Ricotta und die Gemüsebrühe mit in die Pfanne. Lasst alles miteinander noch Weitere 5-10 Minuten simmern. Je nach Geschmack könnt ihr die Pasta jetzt mit Zitronensaft und frischer Petersilie abrunden und mit Parmesan servieren!
:) Für vier Personen: 400 g Blattspinat 250 g Ricotta 1 Ei 100 g Parmesan am Stück 100 g Mehl (Type 00) oder eine Mischung mit Hartweizen-Grieß Blattspinat von den groben Stielen befreien und waschen. In einen großen Topf mit ein wenig gesalzenem Wasser geben und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel einige Minuten blanchieren, bis der Spinat zusammengefallen ist. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut ausdrücken und in einer Schüssel nur kurz pürieren. Parmesan reiben und mit Ricotta, Ei und Mehl zum Spinat geben. Mit einer Gabel oder dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen formen, Stücke abschneiden und zu diese zu Gnocchi formen. Ricotta gnocchi mit spinat german. Dabei darauf achten, dass die Mini-Knödel gut bemehlt sind, damit sie nicht aneinander kleben. Danach die Spinat-Ricotta-Gnocchi in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser geben und auf kleiner Stufe ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.