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Für Fisch, Fleisch & Gemüse: Viel Aromen und ein bisschen Show - so gelingt das Garen in der Salzkruste Ob Fisch, Gemüse oder Fleisch: Mit einer Salzkruste bekommen Nahrungsmittel ein ganz besonderes Aroma. Wie garen in der Salzkruste gelingt und welche Vorteile es hat, zeigen wir Ihnen in diesem Artikel. Für Links auf dieser Seite erhält FOCUS Online ggf. eine Provision vom Händler, z. B. für mit gekennzeichnete. Mehr Infos Es gelingt auf einem Bett aus Salz oder gleich in einer ganzen Salzkruste: Kommen Fisch, Fleisch oder Gemüse derart präpariert in den Ofen, garen sie in ihrem eigenen Saft und verlieren kein Aroma. Braten im salzmantel 10. Ein beliebter Klassiker ist Fisch im Salzmantel, etwa eine Dorade oder ein ganzer Lachs. Doch auch Fleischfreunde kommen so auf ihre Kosten: Selbst ein ganzer Salzbraten lässt sich unkompliziert zubereiten - wie im Buch "Unser kulinarisches Erbe" zu sehen. Hierfür wird ein Kilo Schweinekamm zunächst mit klarem Wasser abgebraust und dann trockengetupft. Anschließend salzen und pfeffern die Köche das Fleisch von allen Seiten und geben es - idealerweise - für zwölf Stunden in den Kühlschrank, damit es gut durchziehen kann.
«Dann wäre es sinnvoll, die Marinade je nach Größe des Bratens 24 bis 48 Stunden vor dem Garen auf das Fleisch zu geben», rät der Experte. Dafür gibt man das marinierte Fleisch am besten in eine Glasschale und lässt es verschlossen im Kühlschrank ziehen. Es ist auch möglich, zusätzliche Zutaten auf das Salzbett oder in die Salzkruste zu geben. «So geben diese ihr Aroma subtil an das Produkt ab», sagt Andreas Rieger. «Hierfür könnte man zum Beispiel Thymian, Rosmarin, Knoblauch oder auch trockene Gewürze wie Zimt oder Wacholder wählen. » Gemüseknollen aus der Salzkruste Wer auf Fisch und Fleisch verzichten möchte, nicht aber auf eine Salzkruste, kann auch Rote Bete in einer Salzkruste zubereiten. Braten im salzmantel free. Bei Susann Probst und Yannic Schon («Erde, Salz & Glut») kommen in Salz gebackene Bete mit Nussbuttermayonnaise auf den Teller. Dafür putzen sie junge Bete zunächst mit einer Gemüsebürste, geben ein halbes Kilo grobes Meersalz in eine feuerfeste Form, platzieren die Bete darauf und bedecken sie mit einem weiteren halben Kilo Salz.