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Das braucht Ihr dafür: 1 Bund grüner Spargel 1 Bio-Zitrone 2-3 Scheiben Toastbrot Olivenöl 1 Knoblauchzehe Butter Salz und Pfeffer Zubereitung Spargel waschen und holzige Enden abbrechen. Mit Gemüseschäler in feine Streifen schneiden, dickere Streifen mit Messer feiner schneiden. Der Spargel wird roh verarbeitet. In Schüssel geben. Schalen-Abrieb der ganzen, Saft der halben Zitrone zugeben, ebenso Olivenöl. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für Croûtons: Toast in Würfel schneiden. In Pfanne mit Butter anrösten, eine Knoblauchzehe dazu pressen, zum Schluss etwas Zitronenschalen-Abrieb hinzugeben. Salat mit Croûtns anrichten.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Den grünen Spargel mit 1 Esslöffel Olivenöl in einer heißen Pfanne braten, bis Farbe bekommt und gar ist. Kurz vor Ende den Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern oder einer Platte den Salat verteilen. Darauf den Spargel anrichten. Legen Sie den Burrata dazu, beträufeln ihn mit dem Zitronenöl und geben einige der Zitronenzesten darüber. Kirschtomaten in Scheiben schneiden und zum Spargel geben. Geröstete Pinienkerne darübergeben und alles großzügig mit Olivenöl und Balsamico beträufeln. Zum Schluss mit Kräutern bestreuen und die Restlichen Zitronenzesten über den Spargel geben. Serving: 1 Port. Calories: 274 kcal Carbohydrates: 5 g Protein: 14 g Fat: 22 g Folge uns auf Pinterest @deliberlin oder Tag #deliberlin! Keyword burrata, frühling, gemüse, mozzarella, salat, spargel Lifestyle glutenfrei, vegetarisch Diet glutenfrei, vegetarisch Tags: beilage burrata einfach Frühling Gemüse mozzarella salat schnell spargel vegetarisch vorspeise GESPONSERT Die mit Sternchen (*) gekennzeichneten Verweise sind sogenannte Provision-Links.
Zutaten Für 4 Portionen 250 Gramm grüner Spargel Schwarzkohl 1 Stange Stangen Rhabarber Meersalz brauner Zucker schwarzer Pfeffer 50 Milliliter Rapsöl Glas Gläser Dressing (Viva Aviv, Bio Gemüse-Dressing von SpiceNerds) Granatapfelkerne Petersilie Thymianblätter Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Spargel und den Schwarzkohl mit kaltem Wasser waschen und vom Sand befreien. Den Rhabarber ebenfalls waschen und die Stücke schneiden, mit Meersalz, braunem Zucker und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. In einem Topf das Rapsöl erhitzen, den Spargel und den Schwarzkohl etwa zwei Minuten garen. Anschließend den Rhabarber dazu geben, mit Meersalz und Pfeffer würzen und durchschwenken. Zuletzt mit Viva Aviv abschmecken. Auf einem Teller den Spargel, den Schwarzkohl und die Rhabarberstücke anrichten. Mit einigen Löffeln Viva Aviv, Granatapfelkernen, Petersilie und Thymianblättern garnieren.
Wasche die Salat-Kräuter-Mischung und lasse sie abtropfen. Nicht komplett trockenschleudern — das Grünzeug soll später in der Restfeuchtigkeit garen. Lege einige besonders schöne Blättchen für die Dekoration beseite. Asia-Mischung? Im Bioladen und auf dem Markt gibt es bei uns eine sehr leckere Mischung aus verschiedenen kräftigen, zum Teil leicht bitteren, zum Teil leicht scharfen Salaten, die aus irgendeinem Grund "Asia-Mischung" heißt und sehr gut zu grünem Spargel passt. Ich habe sie noch mit Radicchio und Rucola und ein paar Blättern Sauerampfer ergänzt. Schäle das untere Drittel des Spargels (den Teil mit der zähen, etwas ledrigen Schale). Kürze die Spargelstangen, so dass die auf den Teller passen und schneide die Reste in Stücke. Setze einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen auf. Gib 1 EL Olivenöl in die Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze warm werden. 5 Minuten vor dem Servieren Gare die Spargelstangen und ‑stücke 3 bis 4 Minuten in kochendem, leicht gesalzenem Wasser.
Grüner Spargel wird hier kombiniert mit leicht bitter-scharfen Salaten und cremiger Burrata. Der Clou: Salat und Kräuter werden kurz in etwas Olivenöl gebraten und wie Gemüse gegessen. Zutaten für 2 Portionen 2 Burrata 2 bis 3 EL Kürbiskerne 200 g Salate und Kräuter (verschiedene Sorten, z. B. Rucola, Radicchio, Petersilienblätter, Baby-Mangold, Baby-Spinat, Frisee- oder Endiviensalat, Sauerampfer, Schafgarbe, Senfkohlblätter …) 500 g grüner Spargel 2 EL Olivenöl 1 EL Apfelessig Salz, Pfeffer Zeit 30 Minuten Zusammenfassung Burrata abtropfen lassen Kürbiskerne rösten, abkühlen lassen Salat und Spargel vorbereiten, garen, würzen Mit Burrata und Kürbiskernen anrichten Zubereitung 30 Minuten vor dem Servieren Nimm die beiden Burratakugeln aus der Lake und lasse sie in einem Sieb abtropfen. Hacke die Kürbiskerne grob und röste sie mit 1 EL Olivenöl an, bis sie knacken. Vermische sie mit einem halben TL Salz und lasse sie auf einem Teller abkühlen. Die Pfanne nicht ausputzen — Du brauchst sie später noch.