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150 Min. pfiffig 4, 25/5 (26) Hirschrücken, NT gegart, mit Pfifferlingen und Lauchzwiebeln ein unvergesslicher Genuss 20 Min. simpel 3, 83/5 (4) Hirschbraten NT - Unterschale da wünscht man sich, dass die Zeit stehen bleibt 20 Min. normal (0) Heidschnuckenkeulenbraten (NT) und Rippchen mit Gemüsevariation und Kartoffelkugeln 75 Min. pfiffig 3, 33/5 (1) Wildschweinkeule naturell - fast NT zart und saftig mit Röstaromen vom Grill 15 Min. normal 3, 75/5 (2) Niedrigtemperatur-Wildschweinkeule mit kräftiger Soße 90 Min. normal 4, 22/5 (16) Glasierte Entenkeule mit Rotweinsauce Niedergarmethode 30 Min. normal (0) Kängurukeule bei Niedertemperatur gegart 40 Min. normal 4, 14/5 (5) Rückwärts gebratene Lammkeule mit Niedrigtemperatur gegart 20 Min. normal 4, 13/5 (6) Lammkeule im Bratschlauch Garen bei Niedrigtemperatur 60 Min. Hirschkeule bei Niedrigtemperatur garen - YouTube. normal 4, 11/5 (7) Lammkeule, butterweich aus dem Römertopf gegart mit Niedrigtemperatur 30 Min. normal 4/5 (3) Lammkeule a la Mäusle dank Niedrigtemperatur-Methode wird's zart und saftig 10 Min.
Hirschkeule ist nicht gerade ein alltäglicher Bestandteil der heimischen Küche. Meist überlässt man die Zubereitung lieber den Profis. Damit aber auch du ein Gericht mit dem köstlich aromatischen Fleisch zubereiten kannst, solltest du auf die empfohlene Kerntemperatur achten. Auf den Punkt gebracht: Kerntemperatur bestimmt Garpunkt nicht auf Optik verlassen Fleischthermometer verwenden mit oder ohne Knochen zubereiten Wilde Keule Wild erkennen wir meist am sehr intensiven Geschmack und der unverwechselbaren Farbe. Das tiefe Rot ist auch bei Hirschfleisch charakteristisch. Die Hirschkeule ist zudem eine besondere Delikatesse. Hirschkeule im backofen niedrigtemperatur braten. Sie sitzt am hinteren Teil des Tieres und besteht aus einer Unter- sowie einer Oberkeule, die sich wiederum in Unter- und Oberschale sowie der Nuss, dem Beckenmuskel, aufteilt. Geeignete Zubereitung Die Hirschkeule eignet sich für verschiedene Zubereitungsarten. Du kannst sie braten oder grillen, schmoren oder für Kurzgebratenes verwenden. Du kannst auch die Hirschkeule Sous-Vide garen.
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Sie lässt sich mit speziellen Fleischthermometern folgendermaßen messen: dickste Stelle der Hirschkeule ermitteln Nadel bis zur Mitte einführen Temperatur ablesen Tipp: Hast du die Hirschkeule mit Knochen zubereitet, miss die Temperatur mit etwas Abstand dazu, weil sie am Knochen oft höher ist und das Messergebnis verfälscht. Bei der Zubereitung ohne Knochen, gehst du wie beschrieben vor. Das richtige Thermometer: Ein Fleischthermometer misst die Kerntemperatur in der Hirschkeule sehr zuverlässig. Dabei gibt es Unterschiede in der Handhabung, die auch gleichzeitig ein paar Vor- und Nachteile mit sich bringen. Hirschkeule im backofen niedrigtemperatur 10. Beim Messen mit einem analogen Thermometer muss der Bratentopf geöffnet werden, wodurch Hitze verloren gehen kann. Ein Funkthermometer kann während des Garens im Fleisch verbleiben und gibt durchgehend die Temperatur an. Bei Erreichen der gewünschten Temperatur gibt es oftmals ein akustisches Signal. Fingertest Besitzt du kein Fleischthermometer kannst du den Garpunkt auch anders ermitteln.
Wir empfehlen dir, die Hirschkeule in einem verschlossenen Behälter im Ofen zuzubereiten. So hast du die Möglichkeit die Kerntemperatur im Auge zu behalten und vermeidest, dass das Fleisch zu trocken wird. Gleichzeitig sagt die jeweilige Kerntemperatur etwas über den Garzustand aus und kann permanent mit einem Fleischthermometer gemessen werden. Tipp: Mit süßlichen Komponenten wie Preiselbeeren oder karamellisierten Birnen und einem Glas Spätburgunder sticht der Geschmack der Hirschkeule besonders hervor. Erfolgsrezept: Kerntemperatur Bei der Zubereitung von Wildgerichten steht das Fleisch im Mittelpunkt. Hirschkeule Niedertemperatur Rezepte | Chefkoch. Daher ist die richtige Zubereitung entscheidend für das Geschmackserlebnis. Du solltest immer einen Blick auf die Kerntemperatur haben, denn schon ein paar Grad können einen großen Unterschied machen. Die folgende Tabelle gibt dir einen Überblick über die jeweilige Kerntemperatur der Hirschkeule und sagt etwas über den Garzustand aus: Garstufe Kerntemperatur blutig/rare/bleu <56 Grad blutig bis rosa/medium rare/saignant 56-58 Grad rosa/medium/à point 58-60 Grad durch/well done/bien cuit 60-62 Grad Kerntemperatur messen Bei der Kerntemperatur handelt es sich um einen Richtwert für den Garpunkt deiner Hirschkeule denn sie gibt die Temperatur im Fleischkern an.
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