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Keiner weiß wer den ersten Knödel geformt hat, aber er ist immer noch allgegenwärtig. Auf einem Fresko aus dem 12. Jahrhundert, welches man in Bozen betrachten kann, sieht mein das Abbild des Knödels zum ersten Mal. Hier, in Südtirol ist auch sein Ursprung und seine Heimat und hier gehört er zu den Südtiroler Spezialitäten. Wer die Region bereist, der kommt eigentlich nicht an einem Knödel-Kochkurs vorbei und das ist auch gut so, denn was gibt es schöneres als Freunde oder die Familie nach der Rückkehr vom Urlaub mit Knödeln zu bekochen. Dabei ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Fischknödel, Safranknödel, Käseknödel oder den Tiroler Klassiker, den Speckknödel. Für alle, die keine Freunde oder Familienangehörigen haben, die gerade in Tirol waren, möchte ich euch ein Video zum Nachkochen zeigen: Video-Kochkurs Tiroler Speckknödel selber machen. In der " Dibaita " Puflatschhütte auf der Seiser Alm habe ich das Knödelmachen gelernt und eigentlich muss man sich nur merken: "Jeder Knödel ist rund, aber nicht alles Runde ist ein Knödel. "
Oder Sie greifen zur vakuumverpackten Variante. Qualität Achten Sie beim Speck-Kauf auf das Etikett. Finden Sie die Bezeichnung "g. g. A. " können Sie sicher sein, dass der Speck aus einer streng kontrollierten Qualitätsproduktion kommt und nach Südtiroler Tradition hergestellt wurde. Das Gütezeichen steht für "geschützte geografische Angabe" und wird für regionale Spezialitäten verwendet. Aufbewahrung Wickeln Sie den Speck in ein Küchentuch und legen Sie ihn in das Gemüsefach des Kühlschranks. So hält er sich einige Wochen. Vakuumverpackt an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt, kann Südtiroler Speck sogar mehrere Monate gelagert werden. Genießer-Tipp Mindestens einige Stunden vor dem Verzehr den Speck aus dem Vakuum nehmen. Am besten zwischen zwei Teller legen, so kann er atmen und sein Aroma entfalten. Wer auf einen kräftigen Geschmack steht, isst Südtiroler Speck am besten mit Gewürzkruste. Freunde von mildem Aroma verzichten einfach komplett auf die Kruste. Serviervorschlag Auf einem Holzbrett angerichtet, macht Südtiroler Speck optisch so einiges her.
> Herstellung von original Südtiroler Speck - Bauernspeck aus der Metzgerei Gruber - YouTube
Südtiroler Speck ist eine der bekanntesten Spezialitäten Südtirols. Es handelt sich hierbei um einen leicht geräucherten Rohschinken, der rund 22 Wochen lang reifen muss. Seinen unverwechselbaren Geschmack erhält der Schinken durch eine spezielle Herstellungsmethode. Nur wo Südtiroler Speck drauf steht, ist auch Südtiroler Speck drin. Seit 1996 trägt der Südtiroler Speck die Bezeichnung g. g. A. (geschützte geographische Angabe), einem Gütesiegel der EU. Südtiroler Speck hat übrigens nichts mit dem in Deutschland bekannten, fetten Bauchspeck zu. Ähnlich wie bei anderen Rohschinkensorten werden für die Herstellung magere Schweinekeulen verwendet. Erstmals belegt ist der Name "Speck" in Dokumenten des 18. Jahrhunderts, wahrscheinlich wurde der Name aber schon viel früher für diesen Rohschinken verwendet. Was den Südtiroler Speck so besonders macht, ist die Art der Herstellung. Dabei kommen jahrhundertealte Traditionen ins Spiel. Denn sowohl im Süden als auch im Norden Europas war die Herstellung von Schinken eine Art Notlösung.
Blog So wird guter Speck hergestellt Die Herstellung von Speck in der Zillertaler Speckstube Franz Pfister verrät, wie der Speck von der Zillertaler Speckstube hergestellt wird und warum dieser so lecker schmeckt. Als aller erstens soll gesagt sein dass wir von der Zillertaler Speckstube großen Wert auf Tradition, Qualität und Sauberkeit achten. Für uns ist es vor allem wichtig, dass das Rohprodukt, aus dem der Speck hergestellt wird, aus gerechter Haltung stammt. Deshalb verwenden wir nur qualitativ hochwertiges Fleisch von heimischen Bauernhöfen. Dadurch können wir sicher sein, dass das verwendete Fleisch auch das Beste ist. Speck wird grundsätzlich aus verschiedenen Teilen des Schweines wie Hals, Schulter, Rücken, Bauch oder Bein hergestellt. Daraus erhalten die Produkte auch ihren Namen - z. B. Karreespeck, Bauchspeck oder Kaiserteil usw. Früher hatte Speck für unsere Bauern eine große Bedeutung. Er wurde hergestellt, um die harten Wintermonate zu überstehen und sich mit dessen tierischen Proteinen zu ernähren und zu stärken.