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Von den Zwiebeln entfernt man die Schale, um schneidet sie jeweils der Länge nach in achtel. Die Paprika wäscht und putzt man und schneidet sie ebenfalls in etwa 3 x 3 cm große, rechteckige Stücke, so dass man sie gut aufspießen kann. Sind alle Schnibbelarbeiten erledigt kann die "Spießerei" starten. Wenn man das Schaschlik authentisch auf Holzspießen zubereiten möchte, sollte man diesen vorher mindestens zwei Stunden wässern damit sie nicht verbrennen. Wir haben Doppelspieße verwendet, denn das erleichtert das Drehen auf dem Rost und das Grillgut dreht sich nicht um die eigene Achse. Abwechselnd spießt man nun zuerst den Paprika, die Zwiebel, den Bacon und das eingelegte Fleisch auf. Einfach in dieser Reihenfolge fortfahren bis man alle Zutaten gleichmäßig aufgespießt hat. Nun sollte man von der Paprika und der Zwiebel noch etwas übrig haben. Die Gemüse-Reste gibt man nun in eine gusseiserne Pfanne (hier: Petromax Feuerpfanne fp30h) mit etwas Olivenöl, stellt diese auf dem Grill und brät das Gemüse bei mittelhoher Hitze leicht an.
Beim Grillen mit dem Drehspieß sorgt das dafür, dass sich der Spieß stets schneller dreht, wenn die schwere Seite gerade ganz oben ist und in die Schräglage kommt, wenn sich der Spieß weiter dreht. Der Spieß "fällt" dann praktisch um seine Achse nach unten, der Motor wird mitgedreht und die schwere Seite bekommt, je nach Drehrichung, weniger bzw. mehr Hitze ab, als die andere Seite. Um diesen Effekt zu minimieren gibt es bei den meisten Drehspießen ein Kontergewicht, welches völlig frei ausgerichtet werden kann und der Schwerpunkt wieder auf die Achse des Spießes verlagert werden kann. Eine weitere wichtige Einstellung, gerade bei Verwendung eines Gasgrills mit einem Heckbrenner, ist die richtige Drehrichtung. Idealerweise dreht sich das Grillgut vom Brenner weg nach oben. Abbildung 1 zeigt einen Gasgrill mit Heckbrenner und der richtigen Drehrichtung. Einstellen lässt sich die Drehrichtung des Drehspießes durch den Motor. Schaltet man diesen ein und stellt fest, dass er sich in die falsche Richtung dreht, so kann er einfach aus- und erneut eingeschaltet werden.
Mit dem richtigen Setup und unter Beachtung der angesprochenen Punkte wird das Grillerlebnis mit dem Drehspieß eine ganz große Freude. Liebe Grüße eure SizzleBrothers
Wir haben Tomatenstücke, Ajvar, Letscho aus dem Glas, Tabasco, Ahornsirup, Tomatenmark, Rotwein, Essig und Gewürze zu einer Schaschlik-Sauce vereint, die ganz besonders lecker ist. Die Zutaten für unsere Schaschlik-Sauce Der geschmorte Schaschlik-Topf mit zartem Fleisch Wenn die Zutaten durch das Grillen über der Glut Röstaromen bekommen haben, werden die Spieße und die Sauce miteinander vereint. Je nach Länge der Spieße, kannst du sie direkt in die Sauce legen oder die Zutaten abstreifen. Sorge dafür, dass die Sauce alle Zutaten großzügig bedeckt. Nun hast du die Wahl. Du kannst deine Schaschlik-Spieße direkt servieren. Das gegrillte Fleisch und die Sauce verbinden sich zu dem typischen Geschmackserlebnis. Das Fleisch ist in diesem Fall noch recht fest (aber nicht zäh), wie du es vom Imbiss kennst. Schaschlik geht auch in zart. Schmore das Fleisch, bis es weich wird. Wenn du das Fleisch weicher magst, dann lass die Zutaten vom Spieß nun über einen längeren Zeitraum in der Sauce köcheln.
Vorbereitungszeit ca. 40 min. Besonderheiten Glutenfrei und Laktosefrei Zutaten für Georgischer Schaschlikspieß Personen 800 Lammfleisch 2 mittelgroße Zwiebel(n) 3 mittelgroße Tomate(n) 1/4 Zitrone(n) 3 mittelgroße Knoblauchzehe(n) 2 Esslöffel Sonnenblumenöl Nach Geschmack Salz und Pfeffer Rezept drucken / PDF Perfekter Schaschlik wie in Russland Für Russen bedeutet Grillen unbedingt auch Schaschlik. Die meisten der in Russland sehr verbreiteten Schaschlikrezepte haben ihren Ursprung im Kaukasus. Schaschlikspieße sind regional recht unterschiedlich und werden aus Lamm- oder Hammelfleisch, Schweinefleisch oder Rindfleisch und natürlich mit verschiedenen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln und Paprika zubereitet. Die Georgier schwören auf Schaschlik aus Lammfleisch, der "König" unter allen Schaschlikspießen. Diesen genießen wir ganz traditionell auf georgische Art, also nicht mit Wodka, sondern mit einem Glas edlen, vollmundigen, sonnengereiften georgischen Rotwein. Für die Zubereitung des perfekten Lammschaschliks spielen die Qualifikation und Erfahrung des "Grillmeisters" eine weniger wichtige Rolle als die Qualität und Frische des Fleisches.
Dabei kommt die Hitze allerdings stets von unten beziehungsweise von schräg unten. Es kann zu Fettbrand kommen und die direkte Strahlungswärme sitzt deutlich weiter vom Grillgut entfernt, sodass es mit den Röstaromen auch länger dauert. Bei einem Gasgrill mit nur 2 Brennern sollten diese durch eine Abtropfschale abgeschirmt werden, sodass es nicht zu übermäßig viel Fettbrand kommt. Dann fehlt allerdings die Strahlungswärme komplett, da die Abtropfschale gleichzeitig als Hitzeschild fungiert und die direkte Strahlung blockiert. So wird ausschließlich mit indirekter Hitze gearbeitet. Wer dennoch Röstaromen erzeugen möchte, kann zum Ende des Garvorgangs, wenn schon das meiste Fett ausgetreten ist, die Schale entfernen und noch 10 – 15 Minuten direkte Wärme an das Fleisch kommen lassen. Der Fettbrand sollte sich dann in Grenzen halten. Bei 3 oder mehr Brennern bietet es sich an, den/die mittleren Brenner gar nicht erst zu feuern, sodass die Wärmequellen wie bei dem Kugelgrill schräg unten sitzen.
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