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1 Bd. Suppengrn 2 Zwiebeln 1, 5 kg Rinderschmorbraten 2 Lorbeerbltter 1 El. Pfefferkrner 1 El. Wacholderbeeren 1/8 l Rotweinessig Salz Pfeffer Butterschmalz 125 g Rosinen 1 Be. Schlagsahne Saucenbinder 1. Suppengrn und Zwiebeln putzen und grob zerteilen. Das Fleisch mit dem Gemse in eine gut schlieende (Tupper)Schale geben. Gefrierbeutel geht auch. 2. Gewrze zu geben. Essig mit 1 l Wasser mischen und ber das Fleisch gieen. Schssel verschlieen und 24-48 Std. khl stellen. Die Schssel fter habe das Fleisch auch schon 3-4 Tage stehen gelassen. 3. Fleisch aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gieen. Sauerbraten mit rosinensauce de. Fleisch gut trocken tupfen, salzen, pfeffern, in Butterschmalz krftig anbraten. 4. 1/4 l Marinade abmessen und dazugieen. Fleisch in den auf 200C vorgeheizten Backofen schieben und etwa 1 Stunden schmoren. Dabei ab und zu begiessen. 5. Rosinen und Sahne zugeben und alles nochmal 30 Min. schmoren. 6. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen.
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Spuren können jedoch nicht ausgeschlossen werden.
Am Vortag den Rotwein, 300 ml Kalbsfond und den Essig mit Lorbeer, Senf- und Pfefferkörnern, 2 El Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Zwiebeln und jeweils die Hälfte Möhren, Sellerie und Porree putzen, grob zerteilen und zugeben. Marinade 10 Minuten bei milder Hitze kochen und abkühlen lassen. Filet und Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben, verschließen und über Nacht kalt stellen. Am nächsten Tag das Fleisch herausnehmen und die Gewürze abstreifen. Sauerbraten Mit Rosinensauce Rezepte | Chefkoch. Die Marinade in einem Topf 15 Minuten offen kochen, durch ein feines Sieb gießen und die Rosinen unterrühren. Die Marinade in weiteren 15 Minuten auf 3/8 l einkochen. Inzwischen 40 g Butter in Stückchen schneiden und ins Gefrierfach stellen. Das restliche Suppengemüse putzen und in feine Streifen schneiden. Das Fleisch trocken tupfen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 1/8 l heiße Marinade zugießen und das Fleisch 20 Minuten ohne Deckel schmoren, dabei häufig wenden. Das Fleisch abtropfen lassen, in einen kleinen Bräter geben und im vorgeheizten Backofen auf der 2.
6. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Sauerbraten mit rosinensauce video. Den Bratenfond aufkochen, mit Saucenbindemittel binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen Kartoffelknödel. Pro Portion ca. 33g E, 57g F, 23g KH = 811 kcal (3395 kJ) Als Menuevorschlag: Vorspeise: Mandelsuppe Hauptspeise: Sauerbraten in Rosinensauce Nachspeise: Dickmilchcreme mit Erdbeerpueree Tags: Braten Butterschmalz Lorbeerblaetter Pfeffer aus der Muehle Pfefferkoerner Rinderschmorbraten Rosinen Rotweinessig Salz Suppengruen Wacholderbeeren Zwiebeln