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Wenn ihr den Lachs besorgt, solltet ihr darauf achten, dass die Haut noch dran ist. Ohne Haut reduziert sich die benötigte Zeit zum Beizen. Für die Beize zunächst Nelken, Wachholderbeeren, Pfeffer und Kardamom mit einem Mörser fein mahlen. Die Schale einer halben Orange fein raspeln und zusammen mit dem Zimt zu der fein gemahlenen Mischung in den Mörser geben. Alles noch einmal vermengen. Den Lachs vorm Beizen noch einmal auf Gräten checken. Danach den Lachs mit der hergestellten Mischung einreiben. Den Dill klein hacken. Zum Beizen wird der Lachs vakuumiert. Klarsichtfolie auf rolle instagram. Den eingeriebenen Lachs in einen Vakuumierbeutel legen. Wenn kein Vakuumiergerät zur Verfügung steht, kann der Lachs auch in einer großen Form aufbewahrt werden (otform/Kuchenform). Hierfür die Form mit Klarsichtfolie auslegen und den eingeriebenen Lachs in der Mitte drapieren. Den braunen Zucker und das grobe Salz auf dem Lachs verteilen und leicht einmassieren (im Beutel oder auf dem Lachs in der Form). Den gehackten Dill obendrauf verteilen.
Den Lachs in gleichmäßige kleine Stücke schneiden. Sofern beim Lachs noch die Haut vorhanden ist, diese vorher entfernen. Nun wird paniert – man wälzt die Lachsstücke erst im Mehl, tunkt diese dann ins Eigelb und zu guter Letzt wendet man diese noch einmal in der Pankow-Mischung bis der Lachs völlig damit ummantelt ist. Das macht man mit allen Lachsstücken. Bis zwanzig Minuten vor dem Servieren kann man die vorbereiteten Stücke im Kühlschrank lagern. Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Öl mit dem Saft einer halben Zitrone verrühren und in eine Sprayflasche umfüllen. Den Lachs in den Ofen geben und einmal alle Stücke großzügig mit dem Oliven-Zitronen-Öl einsprühen. Nach zehn Minuten die Stücke auf die andere Seite drehen und erneut großzügig einsprühen. Geschenkfolie Klarsichtfolie Breit: 75 cm - Länge 1000 m VE 1 Rolle |. Deko-Korallen: In einem Messbecher Wasser, Öl und Mehl miteinander verquirlen. Das Farbpulver hinzugeben. Es gibt hierfür extra Lebensmittelpulver, ansonsten kann für Highlights auch Rote-Beete- oder Spinat-Pulver verwendet werden. In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne ohne Öl heiß werden lassen.
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