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Dann mit den Händen in der Mitte eine Mulde formen und in diese Mulde die Pflanzenmilch und Hefe geben. An den Rand kommen Zucker, Salz und das Fett. Zuerst die Milch mit der Hefe und dem Mehl verrühren, nach und nach den Rand mit unterkneten. Das ganze kann per Hand oder mit der Maschine erfolgen. Den Teig kneten bis er "trocken" ist, also nicht mehr am Tisch, an der Schüssel oder an den Händen klebt. Dieser Prozess kann bis zu 5 Minuten dauern. Wird der Teig mit der Maschine geknetet, empfiehlt es sich ihn danach auf die Arbeitsplatte zu legen und noch ein paar Minuten mit der Hand weiter zu kneten. So kann das Klebeeiweiß aus dem Mehl wirken kann und der Teig wird später elastisch. Während des Kneten bitte kein Mehl dazu geben, mit ausreichend Knetzeit wird er auf jeden fall trocken Teig für 10-20 Minuten ruhen lassen Hefeteig dann auf 40cm x 20cm ausrollen. Franzbrötchen fertiger blätterteig. Daneben die 150g Ziehfett bzw. Butter auf ein Quadrat der Größe 19cm x 19cm ausrollen. Diesmal kann Mehl auf die Arbeitsplatte gestreut werden, damit das Fett nicht festklebt und besser ausgerollt werden kann.
bei Zimmertemperatur anspringen lassen und dann so abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen und direkt am Morgen in den heißen Backofen geben und backen. Ich habe jetzt einen Teil der gebackenen Franzbrötchen und Croissants eingefroren, diese brauche ich dann nur noch über Nacht im Kühlschrank auftauen und dann am Morgen kurz im Airfryer aufbacken. Hier kommt das Rezept zum ausdrucken… FÜR DEN TEIG 750 g Weizenmehl Type 550 150 g Dinkelmehl Type 630 50 g Weizenvollkornmehl 100 g Weizenanstellgut 75 g Eigelb 100 g Zucker 18 g Salz 20 g frische Hefe 160 g gekochte Kartoffeln (zerdrückt) 350 g kaltes Wasser 100 g Butter ZUM TOURIEREN 500 g Butter WEITERE ZUTATEN etwas zerlassene Butter zum bestreichen der Teigfläche. Pin auf Kuchen. Zucker-/Zimtgemisch die Zutaten für den Teig BIS AUF DIE BUTTER in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten, danach 6-8 Minuten auf zweiter Stufe zu einem straffen Teig kneten, danach DIE BUTTER zugeben und weitere 3-5 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten.
Zerkleinere den Hefewürfel und gib ihn zum Mehl. Außerdem einen gut gehäuften Teelöffel vom Zucker. Zum Schluss kippst du die Milch in die Mulde und lässt die Hefe sich darin auflösen. Schritt 2 Verteile nun stückchenweise die weiche Butter, eine Prise Salz, den Schalenabrieb der Zitrone sowie den Zucker auf dem Mehlkranz. Aus der Mitte heraus werden die flüssigen Zutaten mit den übrigen per Hand oder mithilfe eines Handmixers und Knethaken zu einem glatten Teig geknetet. Schritt 3 Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und stelle ihn für 30 bis 40 Minuten an einen warmen Ort. Der Teig ist fertig, wenn er auf die doppelte Größe aufgegangen ist. Schritt 4 Nun entsteht der Plunderteig: Knete den Teig noch einmal kräftig durch, bevor du ihn auf einer bemehlten Fläche ausbreitest. Rolle ihn so aus, dass er eine rechteckige Größe von circa 30 mal 25 Zentimetern hat. Franzbrötchen fertiger blätterteig rezepte. Schritt 5 Verteile auf einer Hälfte dünne Scheiben der gekühlten Butter und klappe die andere Teighälfte darüber. Um ein Austreten der Butter zu verhindern, drückst du die Teigränder zusammen und klappst die Kanten zwei Zentimeter unter den Teig.
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