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1. Kartoffeln und Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Lauchzwiebeln in kleine Röllchen schneiden, Strauchtomaten halbieren. 4 große Bögen Alufolie ausbreiten und Kartoffel- Zwiebelscheiben, Tomaten, Knoblauch und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wolfsbarsche schuppen und waschen, die Bauchhöhle 2. gründlich säubern. Fisch trocknen, Flossen und Kiemen entfernen, Bauchhöhle mit Salz und Pfeffer würzen, ein kleines Bündel Thymianzweige hineingeben. Auf das Gemüse legen. Zitrone heiß waschen, in Scheiben schneiden mit den Oliven und dem zerteilten Rosmarinzweig auf dem Gemüse und dem Fisch verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Gefüllter Wolfsbarsch im Ofen mit Fenchel, Oliven, Tomaten und Zitronen. Alufolie über den Zutaten zusammen- 3. schagen, an den Rändern eindrehen und auf dem Grill 15-20 Minuten garen.
Anmerkung: 1. Die meisten Wolfsbarsche im heutigen Fischhandel sind gezüchtete. Vor ca. 10 Jahren hatte ich definitiv einen wildlebend aufgewachsenen in der Küche, denn beim Ausnehmen war sein Magen gefüllt mit mindestens vier fast unverdorbenen Sardinen. Zubereitung: 2. Die Fische werden (entweder vom Händler oder von mir) ausgenommen, von den Flossen befreit, geschuppt und getrocknet. 3. Die Wolfsbarsche werden mit Pfeffer, Salz, Limettensaft und etwas Zucker gewürzt, auf die gebutterte Alufolie und mit ihr in eine Terrine gelegt. 4. Bevor die Alufolie über den Fischen geschlossen wird, werden noch die gehackten Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch) und der Weißwein hinzugefügt. 5. Bei mittlerer Temperatur garen die Fische etwa 20 Minuten im Backofen. Darbietung: 6. Die Wolfsbarsche werden serviert mit Reis,... oder nur mit Baguette... Wolfsbarsch im ofen alufolie 10. oder mit einem einfachen Tomaten-Knoblauch-Paprika- Gemüse,... oder mit allem zusammen, aber auf jeden Fall mit dem Sud aus Wein, Butter, Kräutern und Fischsaft, der sich in der Folie bzw. in der Terrine angesammelt hat.
Variante mit Thermomix: Knoblauchzehen schälen und in den Mixtopf geben und 3 Sek. /Stufe 5 zerkleinern, nach unten schieben. Das Eigelb, Salz, Senf, Zitronensaft und eine Prise Pfeffer zugeben und 10 Sek. / Stufe 5 vermischen. Dann den Thermomix auf Stufe 3, 5 stellen und das Öl langsam durch die Deckelöffnung laufen lassen, ohne den Messbecher abzunehmen. Variante ohne Thermomix: Das Eigelb in ein hohes, schmales Gefäß geben. Mit dem Pürierstab aufmixen und nach und nach tröpfchenweise das Öl dazu geben. Solange pürieren bis eine Mayonnaise entstanden ist. Den Knoblauch schälen und pressen. Anschließend den Knoblauch, Senf und Zitronensaft zur Mayonnaise geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aioli In den Kühlschrank stellen und ziehen lassen bis der Fisch fertig ist. Fisch: Den Fisch von innen und außen waschen und trocken tupfen, das geht am besten mit Küchenpapier. Wolfsbarsch mit Zitrone aus dem Ofen Rezept | EAT SMARTER. Eventuell die noch vorhandenen Schuppen entfernen. Den Fisch, je nach Größe, 3-4 an der Oberfläche einschneiden. Als Nächstes wird der Fisch von innen und außen gesalzen und gepfeffert.