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Zeitraum: Sortiert nach: 72 Rezepte zu Hollandaise Fisch Sauce Hollandaise In einem Wasserbad zunächst Eidotter mit Weißwein schaumig aufschlagen. Die geklärte Butter (Butterschmalz) nach und nach langsam einschlagen. Die Sauce... Profi-Koch (427 Bewertungen) Zugriffe: 735226 Zander mit Sauce von roten Paprika gratiniert Für den Zander das Zanderfilet entgräten und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese in gebutterte, tiefe Teller legen und mit... Hobby-Koch (52 Bewertungen) Zugriffe: 8030 Geräucherte Forellenfilets mit Krenhollandaise Die Zucchini mit einem Wellenmesser in Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Thymian und Rosmarin marinieren. Sauce Hollandaise zu Fisch - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Inzwischen die Sauce Hollandaise... (51 Bewertungen) Zugriffe: 7905 Geräuchertes Forellenfilet auf Rahmblattspinat Die Räucherforelle portionieren und beiseite stellen. Inzwischen für die Hollandaise die Butter klären. Eidotter in einen Schneekessel geben und mit der... (40 Bewertungen) Zugriffe: 11887 Forelle Bacchus mit Sauce Alexander Weißwein und Wasser mit den Gewürzen ca.
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Besser kann man feine Gemüse wie Spargel und Artischocken oder pochierten Fisch nicht ergänzen. Rezeptinfos Portionsgröße Für 4 Personen Zubereitung Die Butter würfeln, in einen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen. Die Butter bei nicht zu starker Hitze 10 Min. offen köcheln lassen, bis sich die Molke abgesetzt hat und die Butter klar wird. Die abgesetzte Molke mit einer Schaumkelle abschöpfen. Einen mittelgroßen Topf 2-3 cm hoch mit Wasser füllen, Wasser zum Köcheln bringen. Eigelbe, Wein oder Wasser und 1 Prise Salz in eine Schlagschüssel geben und diese auf den Topf mit dem Wasser stellen. Fisch mit hollandaise facebook. Sie darf nicht mit dem Wasser in Berührung kommen. Die Eigelbmasse im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen in 2-3 Min. zu einer weißen dickschaumigen Creme aufschlagen. Die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter die Creme schlagen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Foto: Michaela Titz Zubereitung Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Stufe bissfest kochen. Für die Sauce Hollandaise ein Wasserbad einrichten. 2 Eidotter in einer Schüssel zusammen mit Wasser und Zitronensaft über dem Wasserbad unter ständigem Rühren aufschlagen, bis es sein Volumen verdoppelt hat. Die Butter in einem Topf schmelzen und etwas überkühlen lassen. Schüssel mit der Ei-Masse auf ein Tuch stellen und die Butter nach und nach einrühren. Zum Schluss abschmecken. Die Kartoffeln schälen und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten und mit Meersalz würzen. Die Fischfilets auf der Fleischseite würzen und auf der Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Filetstücke zuerst von der Hautseite braten, bis der Fisch leicht glasig geworden ist. Danach wenden, Pfanne von der Kochstelle nehmen und den Fisch für ca. 2 Minuten ziehen lassen. Spargel mit fisch und sauce hollandaise. Zusammen mit Hollandaise und Kartoffeln servieren.
Tipp Dazu: geröstetes Ciabatta und Salat Dieses Rezept ist in Heft 24/2019 erschienen.
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