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Zubereitung des Tortenbodens: 1. Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach 40 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe kurz verrühren und dann unter den Eischnee heben. Mehl, Backpulver, Kakao und Lebkuchengewürz mischen und auf den Eischnee sieben. Vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Durchmesser) füllen (die Form nicht fetten! ) und glatt streichen. 2. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 200 Grad (oder 175 Grad Umluft) ca. 18 - 20 Minuten backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Belag I: Apfelkompott 3. Die vorbereiteten Äpfel klein würfeln. Torte mit lebkuchenboden meaning. Mit Zitronensaft beträufeln. 4 EL Apfelsaft, Zucker und Puddingpulver glatt rühren. Den restlichen Apfelsaft erhitzen. Die Apfelstückchen und Zimt dazugeben, dann das verrührte Puddingpulver dazugeben. Unter Rühren 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd ziehen und das Apfelkompott abkühlen lassen. 4. Den Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Je nach Belieben kann man den Tortenboden auch noch mit etwas Alkohol tränken.
Nun die Eier und den Zucker schaumig aufschlagen. Dieser Vorgang darfruhig5-10Minuten dauern. Nun das Ölgemisch und das Mehlgemisch im Wechsel unterrühren, bis der Teig Homogen ist. Nun die Form einfetten. Hierfür habe ich einfach mit einem Backtrennspray die Formen ausgefettet. Oder aber für den Backformboden unten, Backpapier zuschneiden. Teig hineingeben und bei 180 °C die 18cm Backform gut 1h backen. Die 12cm habe ich nach 40 Minuten ca entnommen. Mache gerne vorher eine Stäbchenprobe. Falls du zwei Formen hast, kannst du diese gleichzeitig in den Ofen. Falls nicht, macht es der Masse nichts aus seither zu ruhen bis der 1. fertig ist. Bitte Stäbchenprobe. Ggf Backzeit verlängern. Boden vollständig auskühlen lassen und dann aus der Form nehmen. Lebkuchen Boden Rezepte | Chefkoch. Für die Swiss Meringue Buttercreme - Rand/außen: Butter auf Zimmertemperatur bringen. Eier trennen. Es darf wirklich KEIN EIGELB im Eiweiß landen. Nun das Ei mit dem Zucker über dem Wasserbad auf ca. 60 °C erhitzen (spürst du zwischen den Fingern keinen Zucker mehr hast du dieTemperatur erreicht) Während dieses Vorganges immer rühren, damit das Eiweiß nicht stockt.
Auf ein Cakeboard ein Klecks Buttercreme geben und den ersten Boden darauf drücken. So verhindert ihr nach dem kühlen das rutschen des Kuchens. Auf dem ersten Boden wird nun am Rand entlang ein Ring Buttercreme aufgespritzt - unsere Mauer für die Stabilität. Die Mitte bestreichen wir mit Marmelade und geben die FüllungbiszurhöhederButtercreme dazu. Gerade streichen und den nächsten Boden darauf. Das Ganze wiederholt ihr bis oben. Der oberste Boden ist der zur Seite gelegte, gebackene Boden, die gebackeneSeitesollnachobenzeigen. So haben wir eine saubere gerade Fläche. Nun müssen die Lücken des Kuchens noch einmal mit Buttercreme gefüllt werden und die überstehende Masse glatt gestrichen werden. Quasi decken wir den Kuchen einmalmiteinerdünnenSchichtein. Torte mit lebkuchenboden restaurant. Dann sollte sie für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank. Nach dem kühlen kommt der Ombre Look. Die restliche Buttercreme teilen wir in 3 Farben auf Weiß, hellrosa und rosa. Jede Buttercreme Farbe bekommt ihren eigenen Beutel (denn diesen benötigen wir noch weiter) Nun mit jeder Farbe die beliebige Höhe an Creme um die Torte, eng aneinander, aufspritzen.