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Das fertige Marzipan in Frischhaltefolie einwickeln damit es nicht austrocknet und bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde ruhen lassen, dann ist es verzehrfertig. Das fertige Marzipan hält sich luftdicht verpackt für mehrere Wochen im Kühlschrank. Calories: 458 kcal Carbohydrates: 55 g Protein: 11 g Fat: 25 g Saturated Fat: 2 g Sodium: 1 mg Potassium: 353 mg Fiber: 6 g Sugar: 45 g Calcium: 132 mg Iron: 2 mg Alle Nährwerte werden automatisch generiert und sind nur ein Richtwert.
Mit teurem Rosenwasser wird die Mandelmasse zubereitet, alles wie damals in mühevoller Handarbeit. "Industriell würde man das nie hinbekommen", sagt Ralf Bentlin, der sein Marzipan ganz unbescheiden als das beste der Welt bezeichnet. "Wir benutzen nicht so viel Zucker. Da schmeckt man noch richtig die Mandeln raus", sagt er und lässt ganz beiläufig ein kleines Konfekt über den Tresen wandern. "Dieses hier ist mit Ingwer gefüllt. Aber das gab es damals natürlich noch nicht. " Dem Geschäft gehe es nicht schlecht, so Bentlin. Es ist fest im Kiez verankert, trotz oder gerade wegen seiner extremen Spezialisierung auf die süße Mandelmasse. "Wir sind das einzige Geschäft in Berlin, das ausschließlich Marzipan anbietet", sagt Bentlin. Rosenwasser für marzipan cake. Auch das Adlon interessiere sich für die süßen Happen. Loriot sei bis vor zwei Jahren regelmäßig vorbeigekommen. An der Wand hängt ein handgeschriebener Gruß von ihm. Und Harald Juhnke sei Stammgast gewesen. "Der nahm immer die alkoholischen", sagt Bentlin. Er selbst kommt aus Spandau und führt den Charlottenburger Laden in dritter Generation.
Was ist mit Aromen im Marzipan? Ich habe in manchen Anleitungen gelesen, dass man Bittermandel Aroma verwenden soll. Wie bitte? Dann bräuchtest du dein Marzipan nicht selber zu machen, in gekauftem Marzipan ist die Verwendung von Aromastoffen nämlich nicht erlaubt. Wenn man Marzipan richtig macht, braucht man keine zusätzlichen Aromen, das Aroma kommt von den Mandeln selber. Wieviel Zucker steckt im Marzipan? Da wir die Marzipanrohmasse der höchsten Güteklasse selber machen, enthält sie 30% Zucker. Grundsätzlich schreibt der Gesetzgeber vor, dass nicht mehr als 35% Zucker in der Marzipanrohmasse enthalten sein dürfen. Die einfachste Qualität Marzipans erhält man, wenn man der Rohmasse 50% Zucker zusetzt. Marzipan. Bittermandelöl oder Rosenwasser? | Desserts & Süßspeisen Forum | Chefkoch.de. Edelmarzipan muss mindestens zu 70% aus Marzipanrohmasse bestehen und es dürfen höchstens 30% Zucker zugesetzt werden. Wenn du deine Marzipanrohmasse weiter verarbeitest, bestimmst du selber, wie viel Zucker du zusätzlich zugibst. Es entscheidet ganz alleine dein Geschmack. Ich mache das Marzipan hauptsächlich, um daraus Marzipanbrote zu machen.