actionbrowser.com
Die Honige von den verschiedenen Stände unterscheiden sich dabei noch mal untereinander. Spättracht bietet immer das größte Potential für geschmackliche Überraschungen. Manches Jahr schmeckt man die Brombeere deutlich heraus, mal die Linde. Nirgends zeigt sich die Vielfalt deutlicher! In der Regel fülle ich die letzte Schleuderung des Jahre flüssig ab, um meinen Kunden entgegen zu kommen, die den Honig gerne für ihr Müsli oder den Joghurt verwenden wollen. Honig 500g - Frühtracht Der Frühling im Glas von ihrer Insel Rügen!. In manchen Jahren bleibt der Honig von sich aus lange flüssig, in anderen Jahren zumindest deutlich länger als mein Frühtrachthonig mit hohen Rapsanteilen. (Spättrachthonig flüssig abzufüllen ist für mich nur ein Kompromiss, aber seit der Ausweitung des Rapsanbaus im Zuge der Biodiesel-Entwicklung sehe ich mich nur noch in ganz wenigen Jahren in der Lage, reinen Akazienhonig zu ernten, der auch dauerhaft flüssig bleibt. Da sich die Blütezeitpunkte von Raps und Akazie überschneiden reichen leider auch kleine Spuren von Rapshonig um jeden Honig kandieren lassen, auch Akazie.
Jetzt fließt der Frühtrachthonig. Die erste Honigernte steht meist im Juni an. In diesem Jahr allerdings etwas verspätet. Dabei kommt eine Bienenflucht zum Einsatz. Kurz nach dem Schleudern wird sofort gerührt. Ab Ende Mai kann ich normalerweise mit der ersten Honigernte im Jahr rechnen. Rosenöl – immer der Nase nach. In manchen Jahren verschiebt sich diese allerdings in den Juni. Bei der Entnahme der Honigwaben dürfen weder Bienenvertreibungsmittel noch Wasser zur Beruhigung der Bienen eingesetzt werden. Honig ist hygroskopisch und zieht Wasser an. Den Smoker setze ich nur sehr vorsichtig ein, da Honig schnell Fremdgerüche annimmt. Insbesondere bei meiner Betriebsweise mit einem Brutraum darf nicht der gesamte Honig entnommen werden, da die Bienen nur wenig bis keinen Honig im Brutraum einlagern. Bei der Betriebsweise mit zwei Bruträumen ist immer genug Honig im Futterkranz, dabei gehört der Honig unter dem Absperrgitter den Bienen. Frühtracht: Ist der Honig schon reif? Ausgabe 6/2022 Top-Themen: Neue Gentechnik Bestäubungsimkerei Blühmischungen Jetzt lesen Bei der Entnahme des Frühtrachthonigs achte ich besonders auf die Honigreife.
Allgemein Wassergehalt, Zusammensetzung und Lagertemperatur Mechanische Manipulation des Kristallgitters Lagerung von flüssigem Honig Autauen / Wiederverflüssigen Sobald der Wassergehalt des Nektars von den Bienen auf 15-18% reduziert wurde, ist die Reifung des Honigs abgeschlossen. Es kann geerntet werden. Zunächst ist jeder Honig, der frisch aus der Wabe kommt, flüssig. Da Honig physikalisch gesehen aber eine übersättigte Zuckerlösung ist, kommt es während der Lagerung zu einer spontanen Kristallisation. Die Kristallbildung (Geschwindigkeit und Struktur) ist dabei abhängig vom Zuckerspektrum (Glucose, Melezitose, Fructose, Maltose, Isomaltose, Saccharose, etc. ), dem Wassergehalt, der Lagertemperatur und dem Vorhandensein von Kristallisationskeimen, wie Pollen, Wachspartikel, Luftblasen und Primärzuckerkristallen. Naturbelassener Honig, der keiner Wärmebehandlung unterzogen wurde, kristallisiert innerhalb weniger Tage bis hin zu mehreren Wochen aus. Zusätzlich bietet eine verantwortungsvolle Lagerung des Honigs dem Kristallwachstum perfekte Bedingungen.
Honig ist völlig unbehandelt und ein reines Naturprodukt. Deshalb dürfen Kinder ihn erst nach vollendetem 2. Lebensjahr essen. (Kein Verzehr von Honig für Kinder unter 2 Jahren)