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Gekörnte Gemüsebrühe selber machen – einfaches Rezept für eine selbstgemachte Instant-Brühe Mit unserem Rezept für selbstgemachte gekörnte Gemüsebrühe könnt ihr eure Speisen in Zukunft ganz ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe würzen. Und wenn ihr auf Salz verzichten möchtet, dann könnt ihr diese Gemüsebrühe auch ganz salzfrei herstellen. Gekörnte gemüsebrühe selber machen. Die meisten Instantbrühen aus dem Supermarktregal enthalten unnötiges Glutamat oder Hefeextrakt, Zucker und oft auch das strittige Palmöl– in der selbstgemachten Gemüsebrühe steckt dagegen viel Liebe. Egal ob ganz klassisch mit Möhre, Sellerie und Petersilie oder ob mediterran mit Tomaten und Oliven – eurer Phantasie sind bei der Zusammenstellung eurer eigenen Gemüsebrühe keine Grenzen gesetzt. Chillischoten geben der Gemüsebrühe einen gewissen Pfiff – sind dann aber nicht mehr so ganz familientauglich, wenn kleine Kinder im Hause leben. Die selbstgemachte Gemüsebrühe hält sich in einem geschlossenen Glas genauso lange wie die gekaufte Brühe – sicherlich ist sie aber vorher verbraucht, da sie so lecker ist.
7. Danach die Masse grob zerbröckeln und entweder mit dem Mörser zerkleinern oder nochmal mit der Küchenmaschine fein zermahlen. Sollte die Masse noch etwas feucht sein, dann kann man sie auch nach dem Mahlen noch mal im Backofen weiter trocknen. 8. Gekörnte Brühe - selber machen. In einem Twist-Off Glas trocken aufbewahren. Hält sich ohne Probleme bis zu einem halben Jahr. 9. Hinweis: Die 1800 gr Rohmasse ergaben nach dem trocknen 275 gr gekörnte Gemüsebrühe.
Zutaten: Portion (trocken 150g): 200 g Zwiebeln 100 g Lauch 150 g Karotten 150 g Pastinake 100 g Knollensellerie 300 g Rispentomaten 1 Bund Blattpetersilie 50 g feines Meersalz Pfeffer Zubereitung Schritt 1 Für die gekörnte Gemüsebrühe Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Lauch in Ringe schneiden und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Danach gut abtropfen lassen. Schritt 2 Karotten, Pastinake, Knollensellerie, Tomaten und Petersilie gründlich waschen und trocken tupfen. Bei der Tomate den Strunk entfernen. Rezepte mit Hafer: lecker und gesund - Hier und heute - Fernsehen - WDR. Schritt 3 Gemüse und Petersilie ebenfalls in grobe Stücke schneiden und in einen Mixer geben. Alles mixen, bis ein feines Mus entsteht. Tipp: Du kannst das Gemüse auch mit einem Messer sehr fein hacken, dann dauert das Trocknen jedoch etwas länger. Schritt 4 Das Gemüsemus dünn auf einem mit Backpapier belegtem Backblech ausstreichen und im Ofen bei 75°C Umluft für ca. 6-8 Stunden trocknen. Die gekörnte Gemüsebrühe sollte nach dem Trocknen im Ofen nicht mehr gummiartig sein, sondern trocken und krümelig.
Gekörnte Gemüsebrühe ist für mich ein Allrounder der in meiner Küche nicht fehlen darf. Sei es weil ich keine Brühe im Haus habe, oder nur noch etwas Würze aber keine zusätzliche Flüssigkeit benötige. M anchmal beim Würzen und Abschmecken von Speisen habe ich das Gefühl das noch irgendetwas fehlt. So eine Kleinigkeit. Das ist dann meist der Moment wo noch ein wenig Brühüulver dazugebe. Das gibt vielen Gerichten noch ein wenig Fülle und zusätzlichen Geschmack. Es gibt wirklich gute zu kaufen, aber wie es immer bei mir ist, war die Neugierde groß, ob man sie nicht auch selber machen kann. Also habe ich ein wenig geforscht und überlegt welche Geschmäcker mir wichtig sind. Schwupp die wupp stand ich in der Küche und habe es probiert. Rezept gekörnte gemüsebrühe selber machen. Gemüsebrühe selber mache geht eigentlich ganz einfach und das Ergebnis finde ich richtig gut. Sie schmeckt lecker nach Gemüse und lässt sich auch gut als Brühe schlürfen. Was ich dabei noch richtig toll finde, man weiß genau weiß was drin ist. Gerade wenn man Allergien oder Unverträglichkeiten hat.
Mehr zum Thema Wurzelgemüse Dieses Thema im Programm: MDR THÜRINGEN - Das Radio | Radiogarten | 18. Dezember 2021 | 09:05 Uhr
Birne waschen, entkernen und kleinschneiden. Nüsse (nach Wunsch geröstet) etwas kleinhacken. Den Joghurt in ein Glas geben, dann die Haferflocken und zum Schluss die Softfrüchtchen draufgeben. Dann wieder eine Schicht Haferflocken, die Birne und die Nüsse hinzufügen.
Ich mache meistens die 1, 5 fache Menge dieses Rezepts und das reicht für etwa ein halbes Jahr. Durch das Salz ist das Gemüse haltbar. Verwendung selbstgemachte Instant-Gemüsebrühe Du kannst damit eine klassiche Gemüsebrühe kochen (einen guten EL pro Liter Wasser, aufkochen und ziehen lassen, ggf. durch ein Sieb abgießen) oder du verwendest das eingesalzene Gemüse als Grundlage für Saucen, Pfannengerichte als Sofritto bzw. Mirepoix. Das heißt als würzige Grundlage für deine Topf- und Pfannengerichte. Kurz in etwas Öl, Butter oder Butterschmalz anschwenken oder sogar ein bisschen anbraten, statt Zwiebeln, und dann mit der Zubereitung weitermachen. Das gibt den Gerichten einen süß-würzigen Geschmack der enthaltenen Gemüsesorten. Gekörnte gemüsebrühe selber machen es. Wenn ich zum Beispiel eine Tomatensauce koche, brate ich einen guten Teelöffel der Gemüsebrühenpaste kurz in etwas Öl an, statt nur Zwiebeln zu verwenden, und mache dann ganz normal mit der Zubereitung der Sauce weiter. Du kannst die selbstgemachte Instant-Gemüsebrühe beispielsweise in diesen Rezepten verwenden: Grüne Bohnen-Curry mit Süßkartoffeln und Cashewkernen Kürbis-Ragout mit Polenta Kohlrabi-Cremesuppe mit Kokosmilch und Petersilien-Zitronen-Gremolata Kohlrabi-Ofenrisotto mit Feta und Kerbel Hast du auch ein solches Lieblingsgrundrezept aus deiner Küche?