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Dieser Artikel befindet sich derzeit im Archiv © Ferhat Kahya/ Bei der Tradition der gefüllten Gans am Martinitag kommt Festtagsstimmung auf! Goldbraun und knusprig soll sie sein – da sind sich alle einig. Aber womit soll man die traditionelle Festtagsgans füllen? Wir stellen die schmackhaftesten Rezepte für Füllungen vor, welche Ihre zum absoluten Feinschmecker-Highlight machen. Mahlzeit! Anzeige Gefüllte Gans zum Martinsfest Wer fühlt sich um den 11. November, dem Festtag des Heiligen Martin, nicht in seine Kindheit zurückversetzt? Plötzlich fällt einem wieder die eine oder andere längst vergessen geglaubte Liedzeile ein, beinah kann man wieder Klebstoff und Papierschnipsel in den Händen fühlen – wie hat man sich doch bemüht, die schönste Laterne für den Martinsumzug zu basteln. Zwar ohne Kleber und Papier, nicht aber ohne die beste Füllung kommt die traditionelle Martinigans aus. Gefüllte gans mit maronen rezepte. Nicht ohne Grund gibt es die gefüllte Gans nicht alle Tage, denn das Rezept ist durchaus aufwändig. Doch der Aufwand lohnt sich – und mit unseren Rezepten für verschiedene Füllungen gelingt Ihr Martinigansl-Essen ganz bestimmt.
Zutaten Für 1 Portion 400 Gramm Maronen Gans (bratfertig, von etwa 3kg; Herz und Leber der Gans) 2 Äpfel (groß, säuerlich) Brötchen EL Butter Eigelb TL Salz Messersp. weißer Pfeffer Prise Prisen Majoran (getrocknet) Beifuß (getrockneter) 125 Milliliter Bier Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Maronen über der runden Seite mit einem spitzen Messer quer einschneiden, in kochendes Salzwasser legen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Die Maronen dann abtropfen und kalt werden lassen. Die Gans innen und außen gut abtrocknen und die Bürzeldrüse abschneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Das Herz und die Leber der Gans von allen anhängenden Fettteilen befreien, waschen, abtrocknen und kleinwürfeln. Das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Die Butter erhitzen und die Herz- und Leberwürfel darin hellbraun anbraten. Gefüllte Gans Maronen Rezepte | Chefkoch. Das Brötchen ausdrücken. Die Maronen schälen und in Achtel schneiden. Die Apfelwürfel, die Innereien, das ausgedrückte Brötchen, die Maronenstücke, das Eigelb und das Salz miteinander vermengen.
Die Äpfel waschen, schälen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. Maronen mit einer Gabel zerdrücken. Kräuter waschen, trockenschütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Zwiebel- und Apfelwürfel und zerdrückte Maronen darin anbraten. Hackfleisch zugeben und braten. Kräuter und Brötchenwürfel zugeben und mit Apfelsaft ablöschen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Das Ei unter die abgekühlte Masse mischen. Die Gans mit der Masse füllen, mit Küchengarn zunähen und die Keulen zusammenbinden. Gefüllte Gans mit Hackfleisch, Maronen und Äpfeln Rezept - leckere Rezepte bei |real-markt.de. Außen mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne in die unterste Schiene des Backofens schieben und mit heißem Wasser füllen. Die Gans auf dem Rost direkt darüber hineinschieben. Nachdem sie Farbe angenommen hat (nach ca. 2, 5-3 Stunden), die Temperatur auf 125 °C reduzieren. Die Garzeit beträgt insgesamt ca. 3, 5-4 Stunden. Während der Garzeit die Gans ab und an mit dem heruntertropfenden Bratfett übergießen. Nach Ende der Garzeit die Gans im Backofen bei ca.
Zubereitungsschritte 1. Das Brötchen in warmem Wasser einweichen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Die Orange waschen und die Schale dünn abschälen, den Rest anderweitig verwenden, die Schale in feine Würfel schneiden. Die Äpfel vierteln, entkernen, die Hälfte in Spalten, den Rest in Würfel schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2. Den Ofen auf 200°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Gänsebraten mit Kastanien und Apfel gefüllt Rezept | EAT SMARTER. 3. Das Brötchen gut ausdrücken und den Thymian, die Gewürze und das Brötchen zum Brät geben. Das Vanillemark sowie die Hälfte der Maronen, Apfelwürfel, Schalottenwürfel, Ei und Orangenschale sowie den Cognac zufügen und alles gründlich vermengen. Alles in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Mit dem Rücken nach unten in eine große Kasserolle legen. Die Haut mehrmals ringsum mit einer spitzen Gabel oder einem Spieß einstechen, so dass beim Braten das Fett austreten kann. 4. 1/4 l Geflügelfond angießen und im vorgeheizten Ofen ca.
Mit Weißwein ablöschen. Tipps zum Rezept Sie können auch vorgekochte Maroni verwenden, etwa 250 Gramm. Nährwert pro Portion Detaillierte Nährwertinfos ÄHNLICHE REZEPTE GÄNSEKEULEN IM BACKOFEN Unser Rezept für Gänsekeulen im Backofen ist recht einfach zubereitet, dennoch dauert es ein wenig. KNUSPRIGE GANS Die Knusprige Gans ist genau das Richtige für den Sonntag. Dieses Rezept ist der reinste Gaumenschmaus. GÄNSEBRATEN Ein knuspriger Gänsebraten ist ein unvergänglicher Klassiker, dessen köstlicher Duft das ganze Haus erfüllt. GÄNSEBRATEN AUS DEM OFEN Die lange Zubereitungszeit lohnt sich beim Gänsebraten aus dem Ofen. Dank der langsamen Garmethode wird die Gans knusprig und lecker. WEIHNACHTSGANS Einer schmackhaften Weihnachtsgans beim Weihnachtsmenü kann niemand widerstehen. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen die perfekte Weihnachtsgans.
Innereien sehr fein hacken und in Olivenöl anbraten. Zwiebel fein hacken und dazugeben. Apfel schälen und fein würfeln, ebenfalls mit braten. Brötchen bzw. Toastbrot würfeln und zu den angebratenen Zutaten geben. Maronen fein hacken. Petersilie hacken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne dazugeben und alles gut vermischen. Die Gans innen und außen waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann füllen und zunähen. Auf einen Rost legen, Fettpfanne unterstellen. Bei ca. 100 Grad etwa 7 Stunden braten. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit Salzwasser übergießen und den Ofen auf 150 Grad stellen.