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De gustibus non est disputandum. – lateinische Lebensweisheit Über Geschmack lässt sich nicht disputieren. – Immanuel Kant, Werke, Verlag B. Cassirer, 1922, S. 414. Über Geschmack lässt sich nicht streiten! – offenbar eine Volks-Weisheit, die bleibt. Alle wahren Muster des Geschmacks sind in der Natur – Jean-Jacques Rousseau – und wie könnte man über diese »wahren Muster« wohl streiten? Inhalt Mengen – Sorten – Geschmack Rosenlimonade Rosengelee Rosenlikör Rosenzucker Schmackhaftes Dekorieren Hagebutte – Rezepte mit einer Scheinfrucht? Hagebuttenkonfitüre Hagebuttenmus Hagebutten trocknen Der Name Hagebutte Rosen sind ein Geschenk der Natur – auch für die Küche! Nicht selten aber verdirbt der Koch den Geschmack: die falsche Rose gewählt, die Rosenmarmelade schmeckt seifig. Scheinfrucht der rosen park. Eine unglückliche Rezeptur, das Hagebuttenmus schmeckt furchtbar sauer … Ob und wie Rosen einem schmecken, dies muss jeder selbst herausfinden. Es lohnt aber, mit diesem Muster des Geschmacks namens Rose zu experimentieren.
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4 min. sprudelnd kochen lassen; dabei stets rühren. Sofort in heiss ausgespülten Gläsern abfüllen, Deckel drauf und kopfüber aufstellen und erkalten lassen. (Angegebene Menge ergibt ca. 1 l Konfitüre) Wem die Konfitüre pur nicht mundet, kann sie zu anderen Fruchtmarmeladen beimengen oder für die Verfeinerung von Wildbratensaucen verwenden … 500 g getrocktene Hagebutten (Bioladen, Apotheke — oder selber machen, siehe unten) 400 ml Apfelsaft 100 g Zucker Zimt, Vanillezucker (Menge nach Geschmack) Gesäuberte, entkernte Hagebutten in Apfelsaft einige Stunden ziehen lassen (über Nacht). Zucker, Zimt, Vanillezucker unterrühren, pürieren – fertig! Scheinfrucht der rosen en. Passt sowohl zu Fleischgerichten (Wild) als auch zu süßen Nachspeisen. – gut geeignet sind härtere Früchte, etwa von Rosa canina Geputzte Hagebutten halbieren, Samen und Härchen entfernen (mittels spitz zu laufenden Löffel oder Messer), in grobe Stücke schneiden (Wiegemesser), wodurch sich die Trockenzeit verringert, in den Backofen auf Backpapier bei Umluft und 40 Grad gut 6–8 Stunden trocknen.
Im eigenen Garten unterliegen sie zudem einem kontrolliertem Anbau und sind als hauseigene Biofrucht auch noch kostenfrei! Wenn`s dann auch noch schmeckt, könnte die nächste Rose glatt eine Fruchtrose sein … Ähnlich wie beim leckeren Holunder (Blüte und Beeren) ist die Hagebutte in ihrer Verarbeitung für die Industrie zu aufwendig; und so bleiben nur die eigenen Erfahrungen und die selbst gemachten Leckereien! Wäre toll, wenn ich das eine und andere Rezept noch bekommen könnte. Sofern möglich, mit erprobten Sorten- und Mengenangaben. Kurz zur Wertschätzung der Rosenfrucht im Namen Hagebutte. Die Etymologie des Wortes Hagebutte führt u. a. auf: Hag = dichtes Gebüsch, Hecke; Butte = Batzen, Klumpen, Kerngehäuse. Rosen essen und trinken — Sammlung Rosenrezepte. Volkstümlich benennt "Hagebutte" (Hagebutze, Hagrose, Hainbutten u. v. m. ) den Rosenstrauch selbst: der volkstümliche Blick auf die Rose konzentrierte sich auf den Strauch und ihre Frucht! "Hagebutten-Rose" steht als Name für Rosa canina, für die "Hundsrose"; »hundsgemein« i. S. von weit verbreitet, überall auffindbar.