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Gib die erste Bewertung ab! Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten * 4 (à 150 g mit Haut) Zanderfilets * 4 Zweige Thymian [mehr] * 2 EL Butter * je 12 Stangen weißer und grüner Spargel [mehr] * 60 g Butter * 100 ml grüner Traubensaft * etwas Zucker * 160 g Butter * 1 EL glatte Blätter Petersilie [mehr] * 1 TL Thymianblättchen [mehr] * 2 EL grob gehackte und geröstete Pekannüsse [mehr] * 50 g Wildkräuter * alter Balsamico * Fleur de sel [mehr] * aus der Mühle: Pfeffer * zum Braten: Olivenöl Zubereitung 30 Minuten ganz einfach 1. Den weißen Spargel schälen und die Enden abbrechen. Den Spargel nebeneinander auf ein ausreichend großes Stück Alufolie legen. Die Butter erhitzen und über den Spargel gießen. Mit Fleur de sel und wenig Zucker würzen. 2. Die Alufolie verschließen und auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad circa 30 Minuten garen. Die genauen Zeiten sind hierbei sehr schwierig anzugeben. Spargel im backofen von cornelia poletto von. Deshalb nach 20 Minuten den Spargel das erste Mal kontrollieren. 3. Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen und die Enden abbrechen.
Von Cornelia Poletto Aktualisiert am 27. Dez. 2018 Spargel aus dem Ofen Endlich ist wieder Spargelzeit! Spargel aus dem Ofen | EAT SMARTER. Während grüner Spargel blitzschnell zubereitet ist, da er nicht geschält werden muss und schon in wenigen Minuten gar ist, ist sein Bruder, der weiße Spargel schon etwas anspruchsvoller. Bis Juni kann er in den leckersten Varianten aufgetischt werden. Übrigens: Die Enden der Spargelstangen schneide ich nicht ab, ich breche sie ab. An welcher Stelle, das ergibt sich ganz von selbst. Probieren Sie es gleich beim Zubereiten dieses Rezepts aus! Ähnliche Artikel
Starköchin Eigentlich wollte Cornelia Poletto (geboren am 9. August 1971 in Hamburg) Tierärztin werden. Doch dann entschied die sympathische Hanseatin sich doch für eine kulinarische Karriere. Spargel im backofen von cornelia poletto tour. Und ging nach einer Ausbildung an der Hotelfachschule direkt bei einem der Top-Köche Deutschlands in die Lehre: Heinz Winkler. Zurück an der Elbe wurde sie Sous-Chef im Restaurant Anna & Sebastiano unter Sterneköchin Anna Sgroi und entdeckte bei der Sizilianerin ihre Leidenschaft für die italienische Küche. Im Jahre 2000 ist es dann soweit: Mit ihrem Ehemann Remigio Poletto, von dem sie inzwischen getrennt lebt und mit Rüdiger Grube verheiratet ist, eröffnet Cornelia Poletto in Hamburg Eppendorf das Polettos. Ein Restaurant, das bereits nach kürzester Zeit wie ein heller Stern am Hamburger Gastrohimmel leuchten sollte. So wunderte es Fans von Cornelia Poletto kaum, dass diese bereits ein Jahr nach der Eröffnung für ihre Kochkünste einen Stern im Guide Michelin erhält. Gut zehn Jahre lang kocht Cornelia Poletto auf höchstem Niveau.
Dazu passen neue Kartoffeln. ©ZSVerlag/Foodfotografie: Jan-Peter Westermann Tipp: Aus übrig gebliebenem gekochtem Spargel kann man köstliche Frühlingssalate zubereiten. Ossobuco nach Cornelia Poletto. Ich kombiniere ihn gerne mit Erdbeeren, Blattsalaten, Avocados, Garnelen oder Geflügelfleisch und mariniere das Ganze mit einer Zitronen-Vinaigrette, die ich mit Schnittlauch oder Kerbel aromatisiere. Zutaten für 4 Personen: Für den Spargel: 1 1/2 kg Spargel 4 EL Butter Meersalz 2 TL Puderzucker Für die Zitrusbuttersauce: 2 große unbehandelte Orangen 3 große unbehandelte Zitronen 150 g weiche Butter Für den Fisch: 2 Schalotten 800 ml Fischfond (aus dem Glas) 100 ml Weißwein 100 ml Wermut (z. B. Noilly Prat) 1 TL weiße Pfefferkörner 2 EL Butter 4 Kabeljaufilets (à 150–200 g) Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde Rezeptkategorien: Fisch, Gemüse, Hobby-Köche, Leicht & Gesund, Schnelle Rezepte
In kochendem Salzwasser al dente blanchieren und in gesalzenem Eiswasser abschrecken. 4. Zanderfilets abwaschen, trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer einritzen. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Zanderfilets auf der Hautseite bei nicht zu hoher Temperatur knusprig anbraten. 5. Umdrehen und im 140 Grad vorgeheizten Ofen circa fünf bis sieben Minuten fertig garen. 6. Traubensaft in einen Topf geben und um die Hälfte reduzieren lassen. Die restliche Butter in einen Topf geben und zur Nussbutter bräunen lassen. Durch ein feines Sieb passieren und warm halten. Cornelia Poletto – Starköchin und TV-Köchin | EAT SMARTER. Den weißen und grünen Spargel in einer Pfanne mit etwas Butter kurz nachbraten. 7. Die Spargelstangen auf vier vorgewärmten Tellern anrichten. 8. Den Zander aus dem Ofen nehmen und von beiden Seiten mit Fleur de sel und Pfeffer würzen. Die Zanderfilets auf den Spargel setzen. Den Traubensaft mit fein geschnittener Petersilie, fein geschnittenen Thymianblättchen und den Pecannüssen in die Nussbutter rühren und leicht salzen.
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