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Kitchen Impossible auf Usedom bei André Domke: Tim Mälzer schickt seinen Kontrahenten Sepp Schellhorn an die Ostsee um dort die berühmte Usedomer Fischsoljanka zu kochen. Diese Paprikasuppe mit Essiggurken ist ein Pommersches Traditionsgericht und André Domke hat mit dieser sogar schon einen Weltrekord aufgestellt: die größte Fischsoljanka der Welt mit 268 Liter. Die Fischsoljanka ist wirklich einfach zu kochen. Die Basis bildet ein Fond, den ich aus Karkassen und verschiedenem Gemüse gekocht habe. André Domke sagt, dass der Dorsch für den besonderen Geschmack verantwortlich ist. Nun, einen echten Ostseedorsch bekomme ich hier in Franken nicht, und habe dementsprechend natürlich auch keine Dorschkarkassen gehabt. Ich hab daher einfach die Karkassen von anderen Salzwasserfischen genutzt. Wo bekomme ich Ostseedorsch her? Ganz ehrlich? Keine Ahnung. Ich habe keinen bekommen, aber ein Kabeljau ist ja auch ein Dorsch. Doberaner Fischsuppe » DDR-Rezept » einfach & genial!. Der einzige Unterschied zwischen Dorsch und Kabeljau ist das Alter. Ein junger Kabeljau wird auch Dorsch genannt.
Gekochter Dorsch / Heilbutt / Meerfrorelle / Lachs / Zander / Hecht / Aal / Hornfisch / u. s. w. ca. 1400 g Fisch (entweder Dorsch oder Heilbutt, Meerfrorelle, Lachs, Zander, Hecht, Aal, Hornhecht bzw. ähnlicher Fisch - jeder Fisch gibt der Grundsauce ihre individuelle Note) 250 g Suppengrün 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt Pfeffer 4 Pimentkörner 2 Liter Wasser Salz 2 Zitronen 80 g Butter 200 g Saure Sahne oder Creme Fraich Zucker ca. 6 Eßlöffel Mehl (entsprechend der gewünschten Soßenmenge) Den Fisch säubern und in Portionsstücke schneiden. Aus dem Wasser, dem geschnittenen Suppengrün, etwas Salz, dem Lorbeerblatt, Gewürzen, etwas Zitronensaft und Teilen des Fisches ca. 1, 5 Stunden einen Sud kochen. Anschließend die für die Soße gewünschte Menge des Sudes durchseihen, dabei etwas Suppengrün durchdrücken. Rügener fischsuppe rezepte. (Man kann etwas mehr Soße zubereiten - sollte Soße und Stücke des Fisches unverzehrt bleiben, kann die Soße mit Wasser verdünnt und mit zerkleinertem Fisch am Abend zu einer schmackhaften, mit Brot oder Brötchen servierten Fischsuppe werden. )
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