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Der Kopenhagener Kaffeekranz ist hierzulande ein echter Evergreen und ziert die meisten Auslagen norddeutscher Bäckereien. Verständlich, denn das Plundergebäck ist ein wahres Geschmackshighlight! Mit Marzipan gefüllt, Aprikosenmarmelade bestrichen und Zuckerguss, Rosinen und Mandeln verziert, zergeht der Kranz voller Aroma und Saftigkeit förmlich auf der Zunge. Erfunden wurde das Gebäck übrigens 1843, als ein Kopenhagener Bäcker, angeregt und inspiriert von einer Reise nach Wien, einen knusprigen Kuchen kreierte, der Ähnlichkeit mit einem Croissant hatte. 4 Kranzkuchen mit Rosinen Rezepte - kochbar.de. Nach seiner Rückkehr nach Kopenhagen setzte er die Produktentwicklung des "Wiener Brotes" fort und verfeinerte es, bis es sich im Anschluss schließlich im Norden Deutschlands ausbreitete. Zutaten Für den Plunderteig: 380 g Mehl 140 ml Pflanzendrink 200 g Margarine 40 g Rohrohrzucker 1/2 Hefewürfel 1 Pck. Bourbonvanillezucker 1 Bio-Zitrone (Messerspitze Zitronenabrieb) Prise Salz Für die Füllung und das Topping: 400 g Marzipanrohmasse 100 g Puderzucker 50 g Rosinen 40 g gehobelte Mandeln 4 EL Aprikosenmarmelade Zubereitung Zunächst 150g der Margarine (die unbedingt eine ähnliche Konsistenz wie Butter aufweisen sollte! )
Teig halbieren, jede Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 42 cm) ausrollen. Pudding mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. 1/4 der Masse beiseite stellen. Restliche Creme halbieren und je 1 Hälfte auf 1 Teigplatte streichen. Mit je der Hälfte der Rosinen bestreuen. Von der kurzen Seite aufrollen. Mit der Nahtstelle nach unten in je 6 ca. 6 cm breite Stücke schneiden. Schnecken in die Fettpfanne setzen. Restlichen Pudding in die Zwischenräume geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 35-40 Minuten backen. Kranzkuchen mit marzipan und rosinen videos. Konfitüre in einem kleinen Topf erhitzen, durch ein Sieb streichen. Den noch heißen Kuchen damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen 2. Bei 16 Stücken: 3. Wartezeit ca. 3 Stunden Ernährungsinfo 1 Stück ca. : 530 kcal 2220 kJ 14 g Eiweiß 19 g Fett 74 g Kohlenhydrate Foto: Ahnefeld, Andreas Rund ums Rezept Im Winter
Nun nur noch die obere Folie vorsichtig abziehen. Jetzt die 4 Ecken des Teiges so darüber schlagen (ähnlich wie bei Briefumschlag), dass nirgendwo Butter austreten kann. Alles leicht andrücken und behutsam zu einem Rechteck von 25 x 30 cm ausrollen. Die Längsseiten zur Mitte überklappen (3 Lagen) und in Fole gewickelt für ca. 30 Min. in den Kühlschrank. 5. Der Vorgang des Ausrollens zu einem Quadrat von 25 x 30 cm und des Überklappens (mit einer jeweiligen Ruhezeit im Kühlschrank) noch 3 x wiederholen. Füllung: 6. In der Zwischenzeit das Marzipan grob raspeln und mit den 2 Eiweiß gut verquirlen, bis eine pastige Masse entstanden ist. Fertigstellung: 7. Ofen auf 180° vorheizen. 8. Kranzkuchen mit marzipan und rosinen online. Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck von 20 x 50 cm ausrollen. Auf beide Hälften gleichmässig die Marzipanmasse verteilen und mit Teigschaber glattstreichen. Dabei an den Längsseiten einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Über beide Teile gleichmässig die Rosinen verteilen und nun die Lägsseiten zur Mitte klappen.
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1. Das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, mit 2 TL Zucker bestreuen, etwas lauwarme Milch darauf geben, leicht verrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen. Unter rühren (Handrührgerät, Knethaken) die Butter, 75 g Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und die restlichen lauwarme Milch (soweit benötigt) dazugeben und alles zu einem festen Hefeteig kneten. Falls der Teig zu weich ist eventuell noch etwas Mehl hinzufügen. Kranzkuchen mit rosinen und marzipan. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig bearbeiten, zu einer Kugel formen und mit einem Baumwolltuch abgedeckt an einem warmen, nicht zugigen Ort, zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.